年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい茨城&つくば(41)】　<<常陸国風土記1300年記念! 家庭で作る なんちゃって!?古代食（１）>>鮭と蕪、蕪の葉の蒸し焼き　ふくれみかん風味

※2013年11月16日（土）朝9:15-30　ラヂオつくば『つくばね自由研究クラブ』での放送内容を、再構築したものです。



常陸国風土記1300年記念！　家庭で楽しむ、常陸国風土記の食！　なんちゃて古代食♪レシピです

キャンプ等では、かなりワイルド料理が楽しめると思いますが、ここはご家庭の台所で楽しめる『古代からある食材を使った料理』です。

前回の記事にも書きましたが、常陸国風土記に記載されいる食材、遺跡で発掘された史料等をもとに作っていますので、当たらずとも遠かだずだと自負しております
しかも、美味しいので、是非お試しください




その1つめは、鮭と蕪を使った料理。
油を使わず、水分で蒸し煮します

また1300年前の時代、蕪は、根以上に、葉が重要だったようです。
なので、葉が美味しそうな蕪をまず手に入れて下さい
この葉がまた美味しいのです♪





【材料】　量は適宜で♪

・鮭　今回は岩手県産秋鮭
・蕪　根も葉も全部使います　茨城県産
・福来（ふくれ）みかん　筑波山名物。　なければ、柚子でもスダチでも、お庭の酸っぱい柑橘類でもOK！
・塩　市販されている『藻塩』だとより気分が出ますし、美味しいです。
・水　少々


【作り方】

１．蕪の葉は食べやすい大きさに切ります。

２．蕪の根は、皮つきのまま、厚さ５ｍｍくらいにスライス。
　　皮がついていた方が、形がしっかりして食べやすいです。

３．ふくれみかんの果汁を搾り、みかんの皮を細く刻んでおく。


４．容器に蕪の葉を敷き、その上に蕪の根のスライスを並べ、その上に鮭の切り身を置き、さらにふくれみかんの皮を散らします。

５．全体に塩を軽く振り、ふくれみかんの果汁をかけます。

６．水少々（100cc位）を加え、ふたをし、中火程度で蒸し焼きにします。
　途中、水が足りなくなったら適宜足します。鮭に火が通るまで蒸し焼き。
　また途中、火の通り具合によっては、鮭をひっくり返して良いですが、形が崩れないようにご注意。




７．鮭に火が通ったら出来あがりです。

　　お好みで、食べる時に、更にふくれみかんの果汁を加えてもOKです。

　　そのままアツアツを頂いても良いですが、一度火を止めて冷ましてから、再度加熱すると蕪に更に味をしみこんで美味しいです。

　また、冷めたものを冷蔵庫で１日程度置くと、煮こごりになっていて、煮こごりと一緒に食べるのも大変美味しいです。


　油を使わないので、ヘルシーですし、蕪の葉の苦みが、蕪の根と鮭の旨みを引き立てて、美味しいです。

　きっと、古代の人々も、鮭が取れた日には、こんなごちそうを食べていたんだろうな～と、思いをはせながら、召し上がってくださいませ。


　次回の、『家庭で作る なんちゃって!?古代食（２）』も、お楽しみに♪