年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

常陸国風土記1300年記念！　常陸国風土記の楽しみ方 『握り飯持ってどこへ行こう？』前編　
お腹がすく常陸国風土記　古代を味わおう！

※2013年11月16日（土）朝9:15-30　ラヂオつくば『つくばね自由研究クラブ』での放送内容を、再構築したものです。


　常陸国風土記は、奈良時代の初め、「各地の風俗地理をまとめて提出せよ」という勅令が出てまとめられた文書の一つで、当時５５ほどあった国（地域）の中で、現在残っているのはたった５つの国の風土記のみ。
　その中の一つが常陸国風土記。近畿、東日本で、唯一残っている文書なのです！

　常陸国風土記の特色は、美しく格調高い「べんれい体」という文章で書かれている等、難しい話もありますが、1300年前の生活も見えてくる楽しい資料でもあります。
　今でいうピクニックや宴会のシーンが何箇所か出てきます。（歌ったり、踊ったり、お酒を飲んだり）


とうことで、ワタクシ的、常陸国風土記の楽しみ方！を２回に分けてお送りします。
題して　「握り飯持ってどこ行こう？」
その前篇「おなかがすく常陸国風土記。古代を味わおう！」です。


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1300年の昔から、この我が常陸国は海の幸・山の幸の食材が豊富だと、格調高く書かれています。


それでは具体的にどんなものがあるかというと・・・


【常陸国風土記の記載から】

水産物：　
魚いろいろ（総記、行方郡、多珂郡）、鯉（香島郡 沼尾 寒田）、鮒（香島郡 沼尾 寒田）、
年魚（あゆ 久慈郡 山田）、鮭（久慈郡 助川）、
白貝（おう、行方郡 板来）、辛螺（にし、行方郡 板来）、蛤（うむぎ 行方郡 板来）、津白貝/いろいろな貝もの（つのう くさぐさのかひつもの 行方 板来の南の洲）、蜃（うむき　はまぐり 那賀郡）、鰒魚（あわび 多珂郡）
塩（総記、行方郡（塩を焼く藻））、海苔（信太郡 乗浜）、海松（みる 行方郡）、海藻（め 多珂郡 藻島）

鳥獣：　
鹿（信太郡 葦原、多珂郡）、猪（行方郡 当麻）、鴨（行方郡）、馬（行方郡…多分、食用でない）

農作物：
蓮根（はちす 香島郡 沼尾）、粟（筑波郡 筑波山「新粟（わせ）の新嘗（にいなめ）」）、米（行方郡（開墾））
※「筑波」の枕詞は、「握飯（にぎりいい）」　「握り飯（にぎりいい）筑波の国」！

果実：
橘（行方郡、香島郡 沼尾）、椎（行方郡）、栗（行方郡 当麻）、竹（行方郡）、ハハソ（ナラ・クヌギ類？（行方郡 当麻）、 桑の実？（桑　総記）

薬草：　
麦門冬（やますげ 薬草？行方郡）、伏苓（まつほど 薬草 香島郡 軽野里～若松浜）、
伏神（ねまつほど 薬草 香島郡 軽野里～若松浜）、

酒：
（香島郡、行方郡ほか）、久慈の味酒（うまさけ　久慈郡）


【遺跡からの出土】
・25種類以上確認
イネ、アワ、ヒエ、キビ、オオムギ、コムギ、ソバ、ダイズの一種、マメ科、ササゲ、エゴマ、シソ科、サンショウ、ヤマブドウ、カキ、ウメ、モモ、カボチャ、クリなど


【その他】

・味噌、醤油、穀物酢は、常陸国風土記の編纂の頃（奈良時代初め）、一部の上流階級が高級食材として、宴会の時などに具されていただけとのこと。庶民の口に入ることはなかったようです。

　※ただし、発酵が簡単な果実酢のようなものは、作られていたのではないかと考えます。

・野菜：　大根・蕪、
　奈良時代初期には、食べられていたそうです。葉をメインに食べていたようです。
　『日本書記』にも、蕪について言及されている文章があるそうです。


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以上のことを考えて、家で簡単に作れて美味しい、『なんちゃって古代食♪』メニューです。

『なんちゃって』ですが、常陸国風土記、日本書記等の資料や、遺跡の出土などを考慮してますので、それほどはずれてないのではないかな～♪　と思ってます。



味付け
塩、酢（柿酢）、かんきつ類果汁


　※塩は、市販の『藻塩』が手に入ると、より気分が出ますし、美味しいです。

　※柿酢は柿の実を自然に発酵させて作る酢で、比較的作りやすいと聞いたことがあります。
　　 遺跡からも柿の種が発見されているとのことなので、古代の人も、秋に柿の実を取って柿の果実酢を作っていたのだろうと想像して、
　　　柿　酢（市販品）を使いました。

　※かんきつ類果汁は、常陸国風土記にも記載のある『橘』をヒントに。


メニュー

お弁当用

・玄米と粟のおむすび　シソの葉（大葉）包み

　味付けは塩（藻塩）のみ。シンプルですが、玄米が香ばしくて美味しいです。大葉の香りもgood♪

　※汚れた手でも食べられるように、葉っぱで包んで。今回は食べられるシソの葉で包みました。柏餅の感覚♪
　　ホウの葉、柏の葉、サルトリイバラ等（もし当時もあったら）、使われていたのではないかなと思います。　　
　　逆に、包む葉は毒がないものを選ぶ必要があります。　

　　写真は、黒米も加えたものです。　玄米は30～40分、水に浸してから焚いて下さい。


おうちごはん用　（レシピは近日中に随時公開）

・鮭の蒸し焼き（カブの葉包み焼き）、ふくれみかん風味　← 12/3 作成しました♪　
　
・貝と大根のスープ　と　玄米＆粟ごはん　（スープご飯） 　← 12/5　作成しました♪

・豚肉（猪の代わり）とレンコン　柿酢煮　← 12/11 作成しました♪


次回は、「握り飯持ってどこ行こう？ 常陸国風土記の楽しみ方 後篇 お出かけの場所編」です。
ワタクシ的、おすすめのお出かけプランをお教えします。お楽しみに！


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●参考文献

1. 『常陸国風土記　全訳注』　　秋本吉徳 著　講談社学術文庫
2. 『常陸風土記の世界』　江原忠昭　著　　筑波書林 ふるさと文庫
3. 『常陸国風土記の世界』　茂木雅博 著 同成社
4. 『理想郷とよばれた常陸国　－古代茨城の魅力と実力』　かすみがうら市郷土資料館
5. 『ひたちなか 埋文だより 31』　ひたちなか市埋蔵文化財調査センター　
6. 『ひたちなか 埋文だより 35』　ひたちなか市埋蔵文化財調査センター　


●参考ホームページ

・ キッコーマンHP 『しょうゆのすべて』
・第一三共株式会社 食彩辞典
・山梨県埋蔵文化センターHP　『遺跡トピックスＮｏ．0178』　
・（独）畜産産業振興機構HP　『かぶ』
・（独）畜産産業振興機構HP 『だいこん』