年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

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別次元の美味しさ!? 地元産チーズの甘露煮金柑添え


以前、とあるレストランで出されたデザートが、チーズの盛り合わせでした。

４種類ほどのナチュラルチーズに、生のブドウ、ドライブルーツ（干しブドウ）、ナッツ（クルミ）と、マーマレードが添えられていて、ナイフとフォークでチーズを切り分け、それらを少しずつつけながら食べたのですが、ワインに合うのはもちろんなのですが、今回、初めて知ったのが、マーマレードとチーズの組合わせ！

私はマーマレードはパンやクラッカーに塗るぐらいしか知りませんでした。
あと、知識として知っているのは、豚肉を煮るときやソース作りの隠し味にマーマレードが良いらしい…ぐらいかな（やったことほとんどありませんが^^;）

で、マーマレードちょっぴりとチーズを口に入れると・・・。

マーマレードに甘さと苦み、ちょっぴりの酸味と、チーズのコクと塩味が、ものすごく合うのです！
…というか、お互い引き立て合う感じ。

これは目からうろこの美味しさ

チーズと生のブドウも、干しブドウも、クルミも、当然、良い組み合わせで美味しいのですが、
マーマレードほどの驚きはありませんでした。

これは家でもやるしかない！
ということで、我が家では、チーズにマーマレードは必需品になりました♪

どのチーズに合うかはお好みなので、いろいろ試すのも楽しい。



近所の農産物直売所で販売されている地元茨城で作られたチーズ（カマンベールチーズに近いですが、チーズの菌が違うそう）を奮発して購入

…まず、チーズが美味しいこと　すごい濃厚！クリーム感が強いチーズ。
香りも本格的（日本人には好き嫌いが分かれますが、我が家は強いチーズの香りも好きです）



そして今回、今の季節ならではということで、地元つくば産の金柑を砂糖で煮た甘露煮を作り、上のチーズに添えて試しました。

その美味しいチーズに、手作り金柑の甘露煮を添えると…これまた、めっちゃ旨い！
金柑甘露煮やマーマレードジャムに共通する柑橘類の皮の適度な苦みと、柑橘類の酸味、甘露煮/マーマレードジャムの甘味の三位一体の味が、ちょっとクセのあるチーズと絶妙に合うのです。

これは別の果実のジャムなどでは出来ない味わい。

今まで食べていたチーズの食べ方とは、別次元の美味しさだと思いました。大げさでなくて。

チーズは濃厚なので、一度にたくさん食べられなかったので、連れ合いと二人で２日に分けて楽しみました。
なので、決して高価な買い物ではないと感じました。
（ある意味、ケーキ買うよりお安いです）



さて食べる時に注意･･･というか、強くお勧めするのが、
ナイフとフォークで少しずつチーズを切り分けて、それに少しずつ金柑甘露煮/マーマレードジャム を着けて頂くこと。
チーズと甘露煮／マーマレードジャムの配合はお好みですが、細かく配合出来るのが、自分でその場で調節できるナイフとフォークなんです。

我が家では、ナチュラルチーズの鉄板の食べ方として決定しました(^o^)

簡単でおしゃれで美味しい食べ方。
おすすめです

  

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば (107) 】暑い日に元気が出る！ 梅のメキシコ風ドルチェ（※）

Dulce de ciruela estilo Mexicano

（※）『ドルチェ』はイタリア語からきているので、本来はスペイン語の『ドゥルセ』とすべきですが、『ドルチェ』の方が日本では浸透しているので、題名はドルチェにしました。

前回の記事
メキシコの 「甘辛酸」ソフトキャンディ

で紹介した、メキシコのタマリンドのソフトキャンディ。
甘い・辛い・酸っぱい（隠し味に塩味）と、日本のお菓子にはない怒濤の？味なのですが、妙にクセになる味。


日本で手に入りやすい材料で作れないか？
特にタマリンドの代替品はないか…？

と、思いついたのが、この時期ならではの、梅のシロップ漬け。

これに唐辛子とお塩少々トッピングしたら良いんじゃない？

…ということで、梅シロップの梅に唐辛子粉（一味唐辛子）とちょっぴりの押しをかけて頂きますと…。


これこれ
かなり近い味
かくし味の塩味も味に深みが加わります。

名付けて、
「ドゥルセ デ シルエラ エスティーロ メヒカーノ」
Dulce de ciruela estilo Mexicano
メキシコ風 梅の甘露煮

梅の甘露煮があったら、すぐ出来ます。
一味唐辛子と塩をトッピングするだけですから、めっちゃ簡単です

甘酸っぱい梅に、唐辛子。
暑い時期、喝！が入ります。


今回、使ったお塩は石川県珠洲の「あげ浜式製塩」で作られたもの。
以前、お土産に頂いたものです。
能登半島の復興を祈って。

唐辛子粉は茨城県産を使いたかったのですが、手に入らなかったので、つくば市内の七味唐辛子を作っておられる会社で作っている一味唐辛子を使用。

この、メキシコ風梅の甘露煮、
私のお勧めは、最初に、この辛いメキシコ風甘露煮を食べてから、普通の甘い甘露煮を食べる食べ方。
ダブルで美味しいです。

暑い朝、やる気が出ない朝、これを食べて、喝！活！を入れて、元気になりましょう

梅シロップを作った残りの梅の、新しい食べ方です。
お試し下さい♪

  

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば (106) 】蓮根と鯖缶の煮物


長野県や新潟県の郷土料理に、鯖缶の鯖とタケノコの煮物があります。

　参考→ 農林水産省HP 長野県 たけのこ汁、新潟県 たけのこ汁　　　　　　　　

鯖缶の鯖の身を汁ごと、使ってタケノコを煮ます。
タケノコの季節に作ってみましたが、下処理されているタケノコを使うと、簡単でとても美味しい！

気に入ってしまって、何度も作りました。
（その時の写真は最後に）

それでふと思ったのが、
タケノコの代わりにレンコンと煮たらどうだろう？

ということで、作ったのが

レンコンと鯖缶の煮物


これがまたとても美味しいのです
。

タケノコよりも美味しいかも!?

しかもレンコンは、タケノコよりもあく抜き、皮むき等の下処理は要りませんし、何と言っても流通している期間が長い

そして、そして

レンコンは 茨城県が 生産日本一
で、サバの水揚げ量も、茨城県が 日本一

日本一どうしの煮物。
簡単でめちゃ美味しい。

これを 郷土料理と呼ばずして、なんとしましょう？

ということで、作り方です。

【材料】


・れんこん：　　もちろん茨城産

・鯖缶：　日本産の鯖を使ったもの。 茨城は水揚げ量日本一なので、茨城産の可能性大
写真は今回使ったもの。どこのメーカーでも美味しいかと思います。

・白だし：　お好みで適宜使って下さい。

・水：　適宜


【作り方】

① 蓮根は、皮を剥いて（気にならなければ、皮を剥かなくてもOK）、食べやすい大きさにカット。

② カットしたレンコンを鍋に入れ、鯖缶の身と汁も鍋に入れる。

③ 具材が浸るくらいに水を加え、火をかけます。
　　味を見ながら白だしを加えて、レンコンが柔らかくなったら出来上がり。
　　一晩置くと、味がより染みて美味しいです。

本当、簡単で美味しい！

ということで、茨城の新郷土料理として、堂々、『蓮根と鯖缶の煮物』を推します(^o^)





【おまけ】


鯖缶とタケノコの煮物。

こちらは冒頭でも書きましたが、長野県や新潟県の郷土料理とのことですが、
5月になると農産物直売所に並ぶ、淡竹（はちく）で作りました。

一般的な孟宗竹（もうそうちく）のタケノコでももちろん美味しいですが、下ごしらえが大変。
淡竹は、あく抜きもしなくて良いくらいなので、すぐに作れて嬉しい食材。

淡竹が手に入ったら、まずはこの鯖缶との煮物を作ってみて下さいませ。


写真は　淡竹（はちく）。

茨城では、5月のGW頃の一時期に、農産物に並びますので、こちらも見かけたら是非子購入して、作ってみて下さい♪









  

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば (105) 】サマードリンク：梅シロップの金木犀陳皮茶 割り


★ 酸梅湯 にインスパイアされて ★

台湾の夏の飲み物に『酸梅湯（さんめいたん）』というものがあります。
東洋のハーブティー。

烏梅（うーばい）、サンザシ、ナツメ、甘草、陳皮、キンモクセイの花などを煮出した汁に、氷砂糖を溶かして飲みます。

暑気あたり、暑さ負けの予防として、中華圏では人気の飲み物のよう


酸梅湯、私は、1985年のつくば科学万博の会場で購入して飲んだのが、初めての出会い。

真夏の暑い中、かなりへたって座り込んでいたのですが、これを飲んだら、元気回復した記憶があり、
それからは、酸梅湯のファンになりました。
当時、一瞬だけ、市販もされていた記憶もあります。

でも日本人のお口に合わなかったせいか、その後、国内では見かけることもなく･･･。

今はまだ知名度は低いですが、『酸梅湯』で検索すれは、供されているお店もありますし、作り方も紹介されています。


90年代、カナダのトロントに住んでいたことがありましたが、トロントには中国•台湾出身の人も多いせいか、
大きな牛乳パックのような紙パック入りの酸梅湯がスーパーで売られていました。

日本で出会わなくなった酸梅湯が、遠いカナダで普通に売られていて、嬉しくなって、暑い時はよく買って飲んでいました。

スモーキーな香りが日本人には慣れないかと思いますが、私は好きですし、なんといっても暑気あたりに効くのです。

この味が忘れられない私は、数年前、台北に旅行に行った時に、漢方薬の店が立ち並ぶ 迪化街 に行き、
薬局の1つで、『桂花酸梅湯』と書かれた材料の詰め合わせキットを購入。
家で手作りして飲んだことがあります。

家では甘みを減らして作れるのでGood!

その時のキットに入っていた材料（全て乾燥させたもの）は、

• 烏梅（うーばい）
• 桂花（金木犀の花）
• 山査（さんざし）
• 陳皮
※材料は全部で、両手の平いっぱい位の量の袋入り

と、『4500ccの水で約30分煮て濾した後、氷砂糖を加えて桂花を加え、冷やして飲む』
旨の中国語が書かれた簡単な作り方メモ。

材料さえ手に入れば作り方は簡単なのですが、特に『烏梅』など、日本ではなかなか手に入りにくい材料も。

なんとか、身近に手に入る材料で、近い味のものは作れないか？

少なくとも、梅の実はは初夏に入ると沢山市販される。
陳皮は、秋に出回る地元のふくれみかんの皮が使えそう。
キンモクセイの花も、秋に開花した時に採取して乾燥させて保存出来る。


ということで、夏の暑さを乗り切る切るサマードリンクを作ろうと、実は昨年秋から準備し、
今年、作って飲んでいるのが、

『梅シロップの 金木犀陳皮茶 割り』

です。

酸梅湯 のスモーキーなフレーバーはありませんが、その分、日本の人には飲みやすいお味です。
金木犀のほのかな香りもまた、癒やされて、おすすめ



★梅シロップの 金木犀陳皮茶 割り　の作り方★


【材料】

・梅シロップ：
6月に つくば市産の青梅の実で手作りしたものを冷蔵保存しているもの

　【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば (104) 】青梅の醤油漬け　の時に、一緒に作った梅シロップです。



・乾燥させた金木犀の花：
昨年秋に採取した金木犀の花を陰干しで乾燥させて、冷蔵保存しているもの。
花は咲く直前のつぼみや、咲いた直後くらいの香りが良い時のものを採取しています。







・みかんの皮（陳皮）：
今回は、筑波山産 ふくれみかん（福来みかん）の皮をカットし、乾燥させずに冷凍便存しているものを使用。








【作り方】


１．. 金木犀の花 と みかんの皮を、ポットに入れて、沸騰したお湯を入れ、そのまま冷ます。
不織布で出来たお茶用のパックに入れると、扱いが楽でおすすめ。




２．.冷ました １ を冷蔵庫で冷やす。



３．　梅シロップ（冷蔵庫で保存） 適量を、２で割って、よくかき混ぜて、召し上がれ！

ほのかな金木犀の香りが良い感じ。
ちょっとこれから訪れる初秋を感じさせてくれて、清涼感を呼んでくれます。

酸味が欲しい場合は、飲む前にかんきつ類の果汁を加えると良いです。
クエン酸やビタミンCも取れて、より暑さに効きそう。

冷蔵庫でよく冷やしてお召し上がり下さい。
元気が出ます。


【おまけ】

★梅シロップの レモングラス茶 割り


『酸梅湯』にインスパイアされたサマードリンクにはならないかと思いますが、冷やしたレモングラス茶で割っても、香り爽やかで、これもとても美味しいです。







ちなみに、レモングラスは土浦産です

これでしたら、レモングラス と 梅シロップがあれば、今すぐにでも出来ます

おすすめです♪　是非お試し下さい






【おまけ２】


焼酎をこれで割っても、もちろん美味しいです。

ラム酒を割ったら、おしゃれかも。
真夏の夜の飲み物にもぴったり♪

今年の夏に作れない場合、この秋から材料を準備して、是非、来年の夏、お試し下さい



  

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば (104) 】青梅の醤油漬け


青梅が店頭に並び始め、いよいよ初夏です。

先日、カーラジオで「青梅の醤油漬け」の話題をしていました。

青梅の醤油漬け、初めて知りました。

醤油に青梅の香りが移って良い香りで、漬けた梅は刻んで料理に使えるとのこと。

しかも、醤油に青梅を付けるだけ！

これは作るしかありません(^o^)。
しかも両方とも、地元産で作れるではありませんか♪

ということで、作ってみましたよ♪


【材料】 量は適宜


今回は2Lの容器を使用。

青梅　　今回は かすみがうら産　　　35個ほど

醤油　　土浦の柴沼醤油さんのお醤油『紫峰』　　１リットル（瓶１本）






【作り方】　

① 漬ける容器（ガラス製）は熱湯消毒。

② 青梅のヘタを取り、水洗いしてから水分をキッチンペーパーでふき取って、フォークで数か所穴を開ける。

③ 容器に青梅を入れ、醤油を注ぎ入れる。

写真は、漬けて三日目の様子です。





青梅を氷砂糖とつけて、梅シロップも作ってます。

青梅醤油漬け制作中の瓶 と 梅シロップ 制作中の瓶 のツーショット

※ ちなみに、梅シロップ作り・私のコツ：
　　●青梅と氷砂糖を交互に瓶に入れる。
　　●最初、容器に一杯になったらまず、そこで蓋をして２日ほど待つ。
　　　　すると梅が水分を出し始めて少しずつ萎んできて、容器の上部に空間で出来るので、
　　　　そこにまた梅と氷砂糖を足して蓋をする。
　　　　また１～2日ほど待つと、また上部に空間が出来るので、もう一度、梅と氷砂糖を加えて蓋をして、
　　　　後は一般の作り方通り、３週間～４週間ほど漬けておく。


出来上がるのが楽しみです。