年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城&つくば(81)】 ごいし豆とポークの煮込み メキシコ風


もうずいぶん以前ですが、メキシコのエルモシージョという所に、ホームステイ交流（註１）で行ったことがあります。

その時に食べた、肉の煮込み（パンシータやポソレ）がとても美味しく、
それを思い出しながら、ときどき家で作ります。

その時食べた肉は牛のモツ（ハチノス）でしたが、どんなお肉でも良いかと思います。家庭料理ですから(^^)
また、その時は白くて巨大な粒のトウモロコシ（日本のトウモロコシのように甘くない）が、豆のように使われていました。

メキシコ料理は辛いというのが一般的ですよね。
でも私がホームステイしたお宅もそのお友達のお宅も、料理は辛くありませんでした。
その代わり、唐辛子を後から入れて辛さを調節していました。

日本人の私がいるのでそうしているのかと尋ねたら、
『唐辛子の量は家庭によるよ。辛いのは体にも頭にも悪いから、うちは辛くしない』
と笑いながら話していたのを思い出します。


やはりお宅によって味はいろいろなのですね。

ということで、私のプチソウルフードでもある、メキシコの煮込み料理を家で作る時は、唐辛子はトッピングにしています。






前置きが長くなりました。


行方に行った時に、道の駅たまつくり で購入したお豆 『ごいし豆』。

『ごいし豆』って初めて知りました。








白インゲン豆みたいですが、それよりかなり扁平で、確かに白い碁石みたいです。

これを使って、メキシコ風お豆とポークの煮込みを作ってみました。







【材料】　　量は適宜♪

・ごいし豆　　行方産

・豚肉　　お好きな部位で（今回は脂身が少ない もも肉使用）　茨城県産

・玉ねぎ　今回はつくば産
　　※煮込み用とトッピング用の２種を用意
　　　（煮込み用は食べやすい大きさにカット、トッピング用はみじん切りで）

・トマト　　今回はつくば市産
　　今回はミニトマトを使いましたが、なんでもOKです。

・ニンニク　　今回は青森県産（茨城県産が手に入ったらそちらでも）

・コリアンダー（パクチー）　　今回は土浦産

・唐辛子　　今回は青唐辛子を使用　　今回は牛久産

・レモン　　県内産や国内産が手に入るとベスト。今回は輸入品を使用。

・（あれば）ローレルの葉　　これも時々 県内産が出回りますね♪

・塩、黒コショウ　　味を見ながら適宜

・重曹　ほんのちょっと（豆を柔らかく煮るために加えます）

※なお、煮る時は、保温調理器を使うと、家計にも地球にも優しく、加熱中は放置できるので、時間も有効活用出来ます(^^)
　


【作り方】　鍋は保温調理器を使用しています。

１． ごいし豆は水に7～8時間ほど浸けておき、その後、その水のままで数分煮てアクを取った後、一度お湯を捨てる。


２． １のごいし豆を再度、水に塩と重曹を加えて、柔らかくなるまで煮る。
沸騰したら数分そのままにし、その後火を止めて、鍋を保温器に入れて置く。
　 この時は、１日2回火を入れて保温器に入れるという作業を、２日間ほど繰り返しました。
実際は弱火で２時間程度で柔らかくなりそうな印象です。

　写真は柔らかく煮えた ごいし豆。
　美しい



３． 豆が煮えたら、別の容器に煮汁ごと移す。
　　※豆の煮汁は、豆がかぶる位の量を豆と一緒に残し、残りは豚肉の煮込みに使う。
　　　
　　　自分で煮たお豆の煮汁がまた、とても美味しいのです♪


４．鍋に３の煮汁に、一口大にカットした豚肉、玉ねぎ、刻んだニンニク、（あればローレルも）を加え、煮込む。
　　※これも保温調理器を使うと楽です。この場合は途中２回火を入れて半日程度。
　　







５． ４で肉に火が通ったら、カットしたトマトを加え、塩コショウで味を調える。
　　　　トマトが煮えたら出来上がり。
　　（唐辛子も一緒に煮込んでも良いですが、後からトッピングで調節すると好みの辛さに出来ます）

　　※なお、一度冷ましてから、食べるときに再度温め直すと、味が馴染んでよりお勧めです。





６．トッピングは、刻んだ玉ねぎ、コリアンダー（パクチー）、唐辛子（写真は青唐辛子）。
　食べる時に、それらを好みの量入れて、更にレモンを絞って、頂きます。









特にスープストックみたいなものは使っていませんが、豆の煮汁や、豚肉、玉ねぎ、トマトなどの素材から旨みが出て、さっぱりしながらも、しみじみ良い味がして幸せを感じます。









さらに、トッピングで加える唐辛子はもちろん、生玉ねぎみじん切り、コリアンダーやレモン果汁で、ぐっとエスニック度が加わります。

だから、是非、これらのトッピングはお試しください！








最近は冷凍のトルティーヤもスーパーで売られるようになりました。
トルティーアも添えて。

日本ではトルティーヤは、小麦粉でできた『トルティーヤ アリナ』がポピュラーですが、メキシコでは、トウモロコシ粉でできた、トルティーヤ マイース』もよく食べられていました。　トルティーア マイースも冷凍で扱ってくれないかなぁと思います♪





滋味豊かなメキシコの家庭料理。
豆は、下ごしらえが大変でしたら、キドニービーンズ等の水煮の缶詰を使っても美味しいです。

是非お試しください


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註１：　ヒッポファミリークラブの家族交流プログラムで行きました。
　同クラブについては→　ヒッポファミリークラブ 公式サイト

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【参考文献】

・『メキシコ料理 胸騒ぎ 腕さばき』 佐伯アリシア喜久子 著 　PMC出版

　 ※自分の味の記憶とすり合わせながら、こちらの本のレシピ、味付けをいつも参考にして、
　　メキシコでのホームステイの思い出の料理を自宅で再現しています。