年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(73)】 筑波山産の鬼胡桃（オニグルミ）で作る、くるみ味噌




秋の筑波山に行くと、『収穫の秋！』を感じます。

地元農産物はもちろん、山の幸も。

写真は左上から時計回りに、ふくれみかん（福来みかん）、むかご、温州みかん（筑波産！）、銀杏、鬼胡桃（オニグルミ）。




上の写真にもある筑波山産の鬼胡桃を使って、
『くるみ味噌』を作ってみました


【材料】　量は適宜
※味噌・醤油も地元産があると良いですね♪

・鬼胡桃（オニグルミ）　
・味噌
・みりん
・砂糖
・醤油　香り付け程度。なくてもOK。


【作り方】


１．鬼胡桃は一晩水に漬けておきます。










２．１の鬼胡桃の水を切って、フライパンで空炒りします（中火程度）。
　
　　10～12分ほど空炒りしていると、胡桃の殻の口が開いてきます。







３．　胡桃の殻の口が開いてきたら、火から降ろし、冷まします。










４．　胡桃が冷めたら、ドライバーを開いた割れ目に入れて、ねじるようにして殻を開けます。
鬼胡桃の殻はとても固いので、包丁やテーブルナイフなど使うのは大変危険です。
　ドライバーでも手が滑って、何度か胡桃を持つ手に当たりました。
　　専用の胡桃割りの道具がなければ、ドライバーが一番良いと思います。
　



５．　千枚どおしなど、先の尖った固いもので、中身を掘って出す。
私はアイスピックを使いました。
ケーキ用フォークも悪くありませんが、穴の奥に入り込んでいる実を掘るには、リーチが足りない感じ。
　テーブルフォークは先がちょっと太すぎる。
　爪楊枝じやプラスチックのピックは、しなって身をはじくので、胡桃の実の破片が飛び散り、大変使いづらい。
　　　



鬼胡桃は、殻の奥深くに実が入る形。
ここに入り込んだ実を掘りだすので、ほぼ確実に形が割れたり粉になります。

どうしても口を割らないヤツ（笑）も３個ほどありました。
これはあきらめて、手のひらのツボ押し用に(^m^)



　　

実を取り出すときは、殻が尖った方（実が二つに割れていない方）から尖った道具を入れていくと、やりやすいように感じました。









６．　包丁で細かく刻む
　　（粒が残った方が好きなので、フードプロセッサーやすり鉢は使いませんでした。）








７．味噌に、砂糖とみりん、香り付けに醤油少々加え、










刻んだ胡桃の実を入れてよく混ぜる、
　砂糖は、好みで量を加減して下さい。
　
　※刻んだ胡桃の実を再度炒っても良いかと思います。今回は、殻を割るために10分以上炒っているので、実を炒るのはやめてみました。

　※味噌の日持ちを良くするために、全部の材料を混ぜた後に、一度火を通してもいいかもしれません。
　　


くるみ味噌の出き上がり♪

これを何に塗るかな

お餅？田楽？

お楽しみ




このくるみ味噌を使って♪
→ 【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(74)】古の 筑波山の夫婦餅（餅でんがく）を再現♪


【おまけ】



胡桃の殻を、段ボール板二枚重ねに貼りつけて、足つぼ押しを作ってみました。
良い感じです

つぼを強く押すために間隔を広めにしてみましたが、もう少し狭くても良いかも。