年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(64)】サンライズフルーツ寒天




朝焼けにも夕焼けにも見えるフルーツの寒天ですが、新年でもありますし、気持ちを上げていこう♪　
ということで、「サンライズフルーツ寒天」と名付けました。

サンセットにも見えますので、ゆったりしたい気分の時は、
「今日もお疲れ様、サンセット寒天」
でもいいですね。
要は、気分で臨機応変に♪



【材料】

・寒天（今回は糸寒天を使っていますが、粉寒天だとより手軽です）

・砂糖（てんさい糖を使っています）

・金柑の甘露煮 ※1 今回の金柑は土浦産

・リンゴのワイン煮 ※2　今回は長野産

・赤ワイン

・ブルーベリージャム 　今回は石岡産の手作りジャムを使用


【作り方】

１．金柑の甘露煮（後述※１）、

２．リンゴのワイン煮（後述※２）を作っておく。

３．鍋に寒天を水を入れて、寒天をふやかしておく（粉寒天ならばその必要なし）
　　20分ほど浸けたら、そのまま火にかけて、煮溶かす。
　　糸寒天や、千切った寒天棒を使っている場合は、よくかき混ぜながら塊がなくなるまで、よく煮ます。

　　※ゼラチンと異なり、沸騰させても固まりますが、吹きこぼれないように注意。
　　※冷めると寒天液は固まりますが、加熱すれば再度液状になります。

４．金柑かんを作る： １で作った金柑甘露煮シロップに、３の寒天液を加えて煮溶かす。甘味を確かめて、味が薄いようなら砂糖を加える。


５．容器に金柑甘露煮を入れ、続けて金柑甘露煮シロップの寒天液を容器の1/3程度の量までそそぎ、室温で冷まして固める。








６．リンゴのワインかんを作る： ２で作ったリンゴのワイン煮に、３の寒天液を加えて煮溶かす。甘味を確かめて、味が薄いようなら砂糖を加える。



７．　常温で固まった金柑甘露煮シロップかんの上に、リンゴワイン煮の寒天液を、容器の2/3の高さ程度までそそぎ、室温で冷まして固める。








８．ブルーベリージャムかんを作る： ブルーベリージャムに少量の水を加え、３の寒天液を加えて煮溶かす。




９．７のリンゴワイン煮かんの上に、ブルーベリージャムの寒天液をそそぎ、室温で冷まして固めて出来上がり♪
　　ひんやりな寒天がお好みなら、最後に冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ブルーベリージャム寒天と、リンゴワイン煮寒天の境目が分かりにくいのですが、味ははっきり違っています
３層、それぞれ味に個性がありながらも、お互い引き立てあっているのが嬉しい


寒天は常温でも固まりますので、冬だと常温で十分美味しいです
・・・というか、冬ならば常温の方が美味しい。

味はOK♪なのですが、ビジュアル的には、欲を言うと、色のグラデーションをもう少し改良したいなぁと。
（改良出来たら、また報告します。）



※１： 金柑の甘露煮の作り方

① 金柑は、洗ってヘタを取り、つまようじで皮を数か所刺すか、包丁で数か所切れ込みを入れる。

② 苦味を取るために、金柑を一度水から煮て、沸騰したら取りだす。


③ 上記の下処理をした金柑を鍋に入れ、金柑が浸るくらいの水を加え、砂糖を好みの量入れて20分ほど煮る。
（沸騰したら弱火で）

最初に煮る時は、写真よりもシロップは多めに、金柑の上までかぶるくらいで。

④ 最後にレモンやスダチなど、酸味の強い柑橘果汁を加えて出来上がり。


ちなみに、
→ 【家庭で堪能！おいしい茨城＆つくば(51)】目と味で愛でる「つくばの秋」 福来みかんマーマレード風味ニンジンソテー
http://cardamom.tsukuba.ch/e263649.html
の最後にある
「福来みかん（ふくれみかん）のマーマレード　の作り方」をご参考に。


※２：　リンゴのワイン煮の作り方

① リンゴは小さく薄くスライスする。


② ワインをリンゴが浸る位に加え、好みの量の砂糖を加えて、好みの柔らかさになるまで煮る。

③ お好みで、レモンやスダチなど、酸味の強い柑橘果汁を加えても美味しいです。






ブルーベリージャム、リンゴのワイン煮、金柑のシロップ・・・と食べ進んで、最後に金柑甘露煮♪
味の変化も楽しいです。

新春のフレッシュな気分をキープしながら、
見た目も日の出のような、気分アゲアゲフレッシュなフルーツ寒天でを食べて、
元気に冬を過ごしましょう