年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！ おいしい 茨城＆つくば (46) 】 ポロ葱と きのこの チキンスープ













ポロ葱（リーキ、リーク）は、長ネギに見た目は似ていますが、香りがマイルドで風味も優しい味です。
ことこと煮ると、本当に美味しい。

日本でも栽培してないのかな～とずっと思っていましたが、やっと見つけました！
しかも、茨城産！

ということで、先日、古河に行ったときに、新しくできた道の駅でポロ葱を購入。


見た目は長ネギに限りなく似ています。









まず、長葱との比較写真

横から見たところ。　向かって左がポロ葱、右が長葱。










断面を見ると、違いがはっきり！ 向かって左がポロ葱、右が長葱。









ポロ葱の縦断面。美しいグラデーション！

断面を見ると違いがわかりますね。




ポロ葱の優しい味を生かすために、出来るだけシンプルに、チキンとキノコと一緒にスープにしてみました。


【材料】　７～８人分位　量は目安です

・ポロ葱　大1/2本　　今回は古河産
・骨付き鶏肉　今回は手羽元を使用　　茨城県産　７～８個位
・きのこ　　今回は笠間産のマイタケ　　大きめ１パック位
・サラダオイル　　少々
・塩、胡椒　　少々


【作り方】　

１．ポロ葱、キノコはは大きめのみじん切りにする。



２．鍋にサラダオイル少々を入れて熱し、鶏肉を入れて炒める。












３．鶏肉に軽く火が通ったら、ポロ葱とキノコを入れて、軽く炒める。
写真は刻んだポロ葱を加えたところ。









４．材料にかぶるくらいに、水を加えて沸騰させる。この時出てくるアクを取る。

５．沸騰したら、火を弱めて、塩・胡椒で味を調えて、２～３時間ほど煮込む。
箸でもすっと肉が骨から取れるくらい、柔らかく煮るのがポイント。

※シャトルシェフ等、保温調理器を使うと、沸騰後は火を使わずに煮込めます。
その場合は、数時間おいて、冷めたら再度沸騰させてから、再び保温調理器で数時間保温調理します。




６．一度冷まして、味をしみこませて出来上がり。　
　食べるときは、再び温めて召し上がれ！









お好みで牛乳を加えてミルクスープにしても、美味しいです









飽きない味ですし、飲むとなぜか元気も出てくるような、優しい味のスープです。
軟骨も柔らかくなる位によく煮た鶏肉と、ポロ葱の甘み、きのこの旨味の三位一体の味が、たまりません


長ネギでも美味しくできるスープですが、もしポロ葱が手に入ったら、ポロ葱の風味を味わえるレシピ、是非お試しください。