年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば (37) 】　涸沼の土用シジミとゴーヤの味噌炒め


　夏バテには、ゴーヤの苦味が効くそうです。
　確かに、暑くて食欲がなくなっている時に、ゴーヤの苦いのを食べると、不思議に食欲が出てきて、体のだるさも取れた経験があります。　

　ゴーヤの苦さに夏を乗り切る秘密があるように思います・・・が苦手な人は多い。　かく言う私も以前はちょっと苦手でした。

　薄くスライスして塩をして、うーんと水でもみ洗いして・・・という工程が苦味は緩和されますが、この時、薬効成分もビタミンもかなり流れてしまうのはもったいない・・・。



　そこで、ゴーヤの苦味と相性の良い、アミノ酸（つまり、たんぱく源）とも味噌を組み合わせてみました。
　
　たんぱく源も、地元産で旬のものと言うと・・・涸沼のシジミ！しかも今は旬の土用シジミの季節。
　　※シジミの旬は年に2回、冬の寒シジミ、そして丁度今の土用シジミです。

　しかも、シジミはタウリンが豊富とか♪　某健康ドリンクにも『タウリン○○○○mg!』と謳われているではないですか

　とうことで、夏を乗り切るパワー食材を使って
ショウガ味噌炒めを作ってみました。

　ショウガも加わり、元気倍増メニューです

　
【材料】　量はお好みで。

・しじみ　　涸沼産　今回は冷凍されたものを使用（砂抜き済み）
・ゴーヤ　　つくば産
・しょうが　 つくば産
・味噌　　　これも地元産や手作り味噌が手元にある方は是非そちらで。
・サラダ油 　香り着けにゴマ油があってもOK
・塩　　　　 ゴーヤの下ごしらえ用


【作り方】

１．ゴーヤは縦半分に切り、中のワタと種をきれいにとって、塩を振って数分置く。
　　※苦味が苦手な方は、先に薄くスライスして塩を振って置いたものを、水洗いした方が苦味が取れます。
　　　　ただし、先にも書きましたが、ビタミン等もより多く流れてしまうので注意。

２．ショウガはみじん切りにする。

３．ゴーヤの塩を水で洗い、薄くスライスする。


４．フライパン（or 中華鍋）にサラダ油をひき、ショウガを加えて軽く炒める。









５．さっと洗った冷凍のしじみをフライパンに入れ、中火～やや強火で炒める。

← シジミは粒の大きさが揃ったものが良いです。特に今回のような炒めものの場合は、口の開く時間に差が大きく出るので。

　　写真のものは、某生協で買った涸沼産シジミですが、大きさがバラバラで大きい貝がやっと口を開く頃には、小さいのは火が通り過ぎていて…という状態でした(^^;)。





６．しじみの口が開き始めたら、ゴーヤを入れ炒める。
　　※フタをして、炒め煮にすると良いです。

← 写真のピントが甘くてすみません

７．しじみの口がみんな開いて、ゴーヤにも軽く火が通ったら、火を少し弱めて味噌を加える。
　　※フライパン・中華鍋の中心を少しあけて、素材から出てきた水分で味噌を溶かして、それで材料を和える感じ。



８．全体に味がなじんだら、火を止めて出来上がり♪　お好みで香りづけにゴマ油を最後にちょっと垂らしてもOK！



　結構、病みつきになる味です
　シジミの旨味と味噌とゴーヤの苦味のコラボレーション
　ご飯にも、お酒のおつまみにも合います♪
　


　シジミの代わりに、アサリでも、またはお肉でもアレンジいろいろ。

　いっぱい食べて、夏を乗り切りましょう！
　是非お試しください