年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい茨城＆つくば（31）】 ナスとヨーグルトで 異国の旅気分


夏から秋にかけては、ナスがやはり定番の野菜ですね♪
お出汁のきいた醤油風味で、コトコト似たナスの煮物が大好きのなのですが、最近ハマってるのが、

ナスとヨーグルト

の組み合わせ！　

日本人にはびっくりの組み合わせなんですが、アラブ、東欧～ギリシャの地域では、定番の組み合わせのようです。

で、試してびっくり、美味しいんです　たちまち、気分は異国を旅する異邦人～♪

以下、我が家で作って出すと家族が争って食べる、３点をご紹介します。


【共通の材料】

・ナス　地元つくば産、茨城県内産。
・プレーンヨーグルト　　これも茨城県内で、県内産がありますね。もちろん普通の市販品でもOK。
・ニンニク　地元つくば産、茨城県内産。
・塩
　
　分量は目安で、中型ナス５～６個に対し、プレーンヨーグルト250ｇ位、ニンニク小一かけ位。
　お好みでヨーグルトとニンニクの量は加減して下さい。


（１）ナスとヨーグルトのペースト

　材料：　『基本の材料』に加え
　　・オリーブオイル　もしくは　サラダオイル

　１．ナスに火を通す（皮も取る）　方法は２つあります。お好みでどちらでも
　
（方法１） ナスはお尻の部分を十字に軽く切り込みを入れ、皮が焦げるくらい丸焼きしてから、皮をはがす。　※熱いのでやけどに注意。皮にフォーク等をあてながらむくと、割と上手くむけます。

（方法２） 最初から皮をむいて、少量の油（サラダオイル、オリーブオイル等）で柔らかくなるまで炒める。
こちらの方が短時間で楽かもしれません。



（方法１） 私は、ガスオーブンで280℃位で30分位焼いています。
魚焼きコンロでも、網で焼いても大丈夫です。
皮が焦げるまで焼いて下さい。でないと皮が薄くむけません。




（方法２） 皮をむいて、サイの目にカットして、油を引いたフライパンで炒める。数分で柔らかくなります。





２．実は柔らかくなっていますので、包丁でたたくように、細かく切っていくと、簡単に自然にペースト状になります。
ミキサー等、必要ないです（＾＾）

３．ニンニク（中型ナス５～６個で、ニンニク小さい一カケ程度？お好みで加減）をすりおろして、１に加える。　お好みでオリーブオイル適宜加えてもOK。

４．プレーンヨーグルトを適量（２．のナスの量で、250ｇ位？これもお好みの量）加えて、塩で味を調えて出来上がり。
　作ってから半日位置いた方が、味がなじんで美味しいです。

クラッカーに乗せてみました。パンにももちろん合います。
ヨーグルトの酸味とナスの旨み・コクにの絶妙な組み合わせに、ガーリックの香りが食欲をわかせて、いくらでも食べちゃいます。

ヨーグルトは水きりしてから使うと、より美味しいと思います。


（２）ナスと鶏挽肉のヨーグルト煮

　パキスタンの方の料理で、『鶏肉のヨーグルト煮』というのがあって、それが簡単で美味しいので良く作っています。
　ナスとヨーグルトが合うなら、鶏挽肉も加えて、同じように煮ても良いんじゃない？と思って作ったら、やっぱり美味しかった！

　材料：　『共通の材料』の他に、
　　 ・鶏の挽肉　（メインがナスなので、少しで。ナス中５～６個で、100g程度。多くてももちろんOK）
　　・ガラムマサラか、カレー粉
　　　※ただし、シンプルに基本の材料だけても、美味しいです。

１．　ナスは一口大にカット。ニンニクはみじん切り。
　　　ナスのえぐみが気になる方は、水に数分さらしてあく抜きしても良いです。
　　　（ただし、後の煮込みの際　に上がって来る水分は多くなりますが）
　　　
２．鍋にヨーグルトとカットしたナスを入れて、煮ます。
しばらくすると、水が上がってきますので、鶏挽肉を加え、ナスが柔らかくなるまで煮ます。

途中、ガラムマサラかカレー粉を加えて、また少し煮込みます。



カレーと同じく、ライスと一緒にどうぞ！

水分を飛ばすまで煮込んで、パンに載せても美味しい～。


（３）ナスとゴマのペースト（お好みでヨーグルトも添えて）

　材料：　『共通の材料』に加え、
　　・ごま　つくば産、茨城県内産
　　・レモン　土浦産、茨城県内産
　　・オリーブオイル（お好みで）

１．ゴマを軽く炒ってから、摺ります。写真は20分ほど摺った頃。
（大変な場合は、市販のゴマペーストも使えます）

２．レシピ１の『ナスとヨーグルトのペースト』の時と同様に、ナスのペーストを作ります。

３．ニンニクをすりおろします。
４．　２のナスのペーストに、１のすりごまと、３のニンニクを加え、よく混ぜます。
　
絞ったレモン果汁をお好み量入れ、塩で味を調えて出来上がり。

作ってから半日～１日冷蔵庫で置いたものが、より美味しいです。

このまま、パンにクラッカーに乗せても美味しく、お好みでプレーンヨーグルトを添えてもOK。

以上３つのナス料理、いつものナス料理に飽きた時など、是非お試しください。
大変簡単に、異国の気分が味わえます


（初出　『つくば市民レポーター』サイト　2012年9月29日 11時14分）