年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

家庭で堪能！ おいしい 茨城＆つくば (16)　山椒が効いた麻婆豆腐


暑い日が続きますね。
暑い時には暑い国に習って、辛いものを食べるのも生活の知恵ってもンです！

地元茨城産の食材を使った、麻婆豆腐です。
唐辛子よりも山椒の実をたっぷり入れて、キレのある爽やかな辛さが、元気をつけてくれること請け合いです。
本場中国・四川の麻婆豆腐も、唐辛子とともに山椒の実も非常に効かせているそうですから、その点、ちょっと本場風・・・ということで。


材料

・豚ひき肉　（茨城県内産）
・豆腐　（お好きな地元のお豆腐をどうぞ）
・唐辛子（茨城・つくば産）
・山椒の実（茨城・つくば産）
　※今回は、５月終わりに出回る青山椒の実を乾燥させて保存しているものを使用
・味噌（茨城・潮来産）
　※今回は黒大豆を使った味噌を使用
・ゴマ油（もし茨城県内産がある方はそれをどうぞ）
・みりん（上に同じ）
・塩
・お好みでニンニク、ネギなども。（今回は使ってません）

作り方（ご参考）

１．唐辛子はみじん切り。山椒の実はミルかすり鉢で、すりつぶす。
２．中華鍋にゴマ油を入れて火にかけ、そこに唐辛子と山椒を入れる。
　（ニンニク、ネギ等を入れる場合は、この時続けて入れる）
３．ひき肉を入れて炒める。
４．火が通ったら、サイコロ状に切った豆腐を入れて炒める。
５．味噌と、好みでみりん（隠し味）を入れて炒め、全体に味をなじませる。
６．好みで最後に、すりつぶした山椒を更に加えてもＯＫ。

　豆板醤を使っていないので、赤みが少ないのですが、辛さはかなりのもの です。

　また、唐辛子だけの辛さでは出せない、山椒の実のよい香りと爽やかな刺激が、食欲も気持ちも元気にしてくれる一品。ご飯が進みますよ～！

※辛いのがお好きな方は、唐辛子・山椒をがっつり入れちゃってください！
また、今回は茨城産食材にこだわっているので使っていませんが、オーソドックスに豆板醤や花椒も使うと、色鮮やかで辛さも増して、より本場に近くなります。

　茨城県産の食材で、人気中華メニューもここまで作れちゃう んですね
　
　暑くて台所に立ちたくなくても、パッパッと作れて栄養もある麻婆豆腐は助かりますね！　是非お試しくださいませ
（初出　『つくば市民レポーター』サイト　2010年8月14日 14時27分）