年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

家庭で堪能！ おいしい 茨城＆つくば (13)　茨城の食材でタイ風おつまみ！



つくば・茨城の食材でどこまで、エスニック料理（もどきかな？）を作れるかという、シリーズ。

今回はタイ料理のおつまみを再現してみました。

以前、知人のタイの知人から頂いた小魚とナッツとハーブのミックスおつまみの味が忘れらず、再現に取り組んでおります。　
名前が分からないのですが、タイではスーパーでも売られている一般的なスナックのようです。

それを、つくばおよび近郊でとれる食材を使って、作ってみています。

材料：　

・小魚：「ごまめ」みたいなもの。ここでは、霞ヶ浦でとれるワカサギの煮干しを使います。　１パック（350ｇだったかな）。
・ラッカセイ：　もちろん茨城産。今回は、地元つくば産落花生。200g
・玉ねぎ：　春のこの時期　葉玉ねぎ を使いました。つくば産。今回３本使用。
・ニンニク：　今の時期は残念ながら地元産はないので、青森産。１かけ。
・コブミカンの葉：なんと！つくば産があるのです。昨年の夏、農産物直売所で購入したものを冷凍保存しているものを使用。小さいので７枚くらい。
・トウガラシ：今回は、かすみがうら市産。長いタイプで、今回は1本。
・調味料：ナンプラー（これはタイ製）、みりん、塩　それぞれ適宜。



霞ヶ浦産　若さぎの煮干し 
つくば産　ラッカセイ 
つくば産　葉玉ねぎ  
   
つくば産　こぶみかんの葉（冷凍保存） 
かすみがうら産　とうがらし

作り方（現在も改良中）：

１．少量の油をフライパンに敷いて、落花生を弱火で炒ります。
食べてみて火が通ったかなと思ったころ（5分くらい炒めています）、
お皿に取ります。

２．ワカサギの煮干しを軽く炒めます。
炒め終わったら、これも別のお皿に取ります。

３．みじん切りにした玉ねぎとニンニクを、油で炒めます。
火が通って良い香りがしてきたら、小さな輪切りにしたトウガラシも
加えて軽く炒めます。

４．３に、１の炒った落花生と、２のワカサギ煮干しを加えて、
材料が均等になるよう混ぜながら、みりんとナンプラーを加えます。
　※ワカサギの煮干しが少々塩が強いので、ナンプラーの量は加減してください。

　水分を軽く飛ばして、出来上がり。

出来たてよりも、冷蔵庫に入れて１～２日置いてから食べた方が、味がなじんでおいしいです。

エスニック料理好きにはたまらないお味です。ビールのおつまみにぴったりです！　
食欲のない時のご飯のおかずにもいけます。　

　ポイントはこぶみかんの葉の香り。　いい香りです。
　庭にあるかんきつ類（ゆず、ふくれみかん、きんかんなど）の木があるお宅は、その葉も使えるんじゃないかと思いますよ。

　簡単なので、是非お試しください！
　あ～、ビールが飲みたいっ。


（初出　『つくば市民レポーター』サイト　2010年4月19日 22時31分）