年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(74)】古の 筑波山の夫婦餅（餅でんがく）を再現♪


先日、
→ 古の『夫婦餅』を想い、筑波山頂で串餅と味噌田楽を食す。

という記事を書きました。

昔、筑波山頂の茶店で出されていたという、
『夫婦餅』（『餅でんがく』）

現在食べられないなら、作ってしまえっ
ということで、家で作ってみました＼（＾o＾）／。

味噌は、筑波山産のオニグルミを使った、くるみ味噌を塗ってみました。

くるみ味噌の作り方については、前回の記事
→ 【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(73)】 筑波山産の鬼胡桃（オニグルミ）で作る、くるみ味噌
をご覧ください(^^)v

餅については、上記のページでも詳しく解説しましたが、
昔、筑波山で出されていたのは、五平もちのような扁平型の餅だったようなので、
それを意識して作りました。

また
昔から茨城の各地の家庭で作られていたという、残りご飯を使った
『焼きもち』
のレシピも取り入れてみました。

※筑波山の『夫婦餅（餅でんがく）』の再現につきましては、
この記事の最後に記載した参考文献１～６を基に、作りました。


【材料】

・ご飯
・小麦粉
・木綿豆腐
　※堅豆腐、水切り豆腐が手にはいったらその方が楽です。
・くるみ味噌　（くるみは筑波山産のオニグルミを使用）


【作り方】

１．木綿豆腐は電子レンジで600wで2分ほど加熱して、出てきた水を捨てて、キッチンペーパーに挟んで水分を取る。
　水分がまだ抜けないようなら、再度１～2分程度加熱して、同様の作業をする。
　（木綿豆腐が厚めなら、２回目は1回目とは逆に、上下ひっくり返して加熱すると良いです）
　※堅豆腐や水切り豆腐が手に入ったら、このプロセスは要りません。

２．フライパンに薄くサラダオイルを敷き、適宜カットした１の豆腐を並べて、焼き目がつく位に、両面を焼く。

３．ご飯に小麦粉をまぶして、まんべんなく混ぜてから、軽くこねて、団子を作る。
それを掌で平たく形を整えて、オーブントースターで焼き目がつく位に焼く。
※これを昔から『焼き餅』と呼んで、家庭で食べていたそうです。
　（文献６より）

４．焼き上がった、豆腐と餅に、くるみ味噌を塗って出来上がり。
　※ここで再度、オーブントースターか魚焼きコンロで、軽く味噌に焦げ目が出来る程度に焼くと、より香ばしくなります♪


ホームメイドなので、串は使ってません。
串に刺すと、より気分は出ますね(^^) お好みで。

昔の筑波山頂の茶屋で出されていたという夫婦餅。
団子（平たい餅だったという記述あり）と豆腐を並べて、
『夫婦餅』
と呼んでいたそう。
（ 古の『夫婦餅』を想い、筑波山頂で串餅と味噌田楽を食す。 参照）



ホームメイドの夫婦餅も、
味噌を塗った『焼き餅』と、豆腐田楽を、夫婦に見立てて。

くるみ味噌を塗ってから、もう一度、軽く焦げ目が付く位に焼いてます。

形は違っても、くるみ味噌で一緒、餅と豆腐の味のコンビネーションも良く、味わい深い
・・・夫婦とはこんなものかもしれませんね(^m^)





こちらは、おしゃれなカフェ風に、ワッフル型で焼きました。
下のやや広がっているのが、ワッフルお餅。さっくさく(*^^*)
上が、焼き豆腐。こちらはどーんと食べ応えアリ！

餅は普通の切りもち。
豆腐は水切り豆腐（水切りした木綿豆腐でもOK）。

切りもちは、水にぬらして、かるく電子レンジで加熱（1分程度）してから、ワッフル型で焼いています。
塗っているのは同じく、くるみ味噌。

ワッフルにすると、おしゃれにメープルシロップやらフルーツソースやらをかけたくなりますが、
ここは、やはりくるみ味噌が断然美味しいです。
（もとは、お餅と味噌ですから）

切りもちをワッフル型で焼くのは『モッフル』と呼ばれていて、かなり一般的ですよね。
簡単でおいしい♪ サクサクの食感がまた良い。

お豆腐も、ワッフル型でそのまま焼けて簡単です。
（焦げ付きが心配なら、表面に薄くサラダオイルを塗って焼いても良いです）

筑波山に登る時のお弁当に良いかなぁとも思うのですが、
やはりアツアツが一番なので、おうちで、昔の筑波山頂の茶屋気分を想像して味わうのが良いかも(^^)。

また『夫婦餅』なので、ここぞという勝負時などにも!?

お試しください(^^)


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参考文献

１． 『筑波山名跡誌　安永期の貴重な地誌再現 （ふるさと文庫）』　上生庵亮盛 著　桐原光明 解説　筑波書林

２． 『筑波山』 岩上長作 (東京交通世界社発行の復刻版) 崙書房

３． 『春の筑波山』　（桂月全集 第2巻 紀行1）大町桂月 著　　日本図書センター
　※茨城県立図書館にあります。

４． 『長塚節　歌集』　長塚節著　　　春陽堂
　※茨城県立図書館にあります。

５．『筑波誌＜筑波山神社版＞』　 杉山友章 著　崙書房

６．『日本の食生活全集8　茨城の食事』　農山漁村文化協会（農文協）