年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(62)】 今年の冬至は♪エスニック七運汁　


★『冬至の運盛り』
冬至にカボチャを食べるとその冬は風を引かない・・・
ということで、冬至にかぼちゃを食べる人は多いのではないでしょうか

一年で一番昼が短く、太陽から貰えるパワーが少ない冬至に、『冬至の運盛り』と言って、「ん」が二つ付く食べ物を食べるという習慣もあるそうです。

カボチャは別名なんきんというので、『ん』が二つ付く『運盛り』食材ですね。

他にも『冬至の七種』の呼ばれる食材があると最近知りました。
カボチャ（なんきん）に加え、ニンジン、レンコン、ギンナン、キンカン、寒天、うどん（饂飩 うんどん）の７種類は『冬至の七種（しちくさ、ななくさ）』と呼ばれているそう。


★『七運汁』とは
最近、茨城県那珂市が街おこしで、額田地区に伝わる『たっつぁい（たっさい）噺』にまつわる『七運汁』を郷土の味として、イベントの時などに提供しているというニュースを見ました。

これも、上述の『冬至の七種』がたっつぁい噺の中にも取り込まれているようで、
主人公のたっつぁいが、
『冬至の時に、”ん” がつく名前の食べ物7種類が入った汁ものを『七運汁』と呼び、
これを食べると、一年息災で過ごせる』
と言ったということで、それ由来の郷土料理のようです。

『たっつぁい噺』に出てくる七運汁の材料は、手持ちの文献１によると、

でぇこん（だいこん）、ねんじん（にんじん）、れんこん、ぎんなん、きんかん、いんげん
を水と醤油で煮たものに、うんどん（うどん）を入れて食べる

となっています。

それを冬至に食べると運が上向きになる・・・と知恵者のたっつぁいが、不運な人に教えて、それを実行した人の家の運が向いてきて裕福になるというお話。

『ん』が二つある『運盛り』食材が７つ中６つあります。

那珂市の街おこし七運汁は、那珂市の特産品７つの食材を使っているのが条件のようです。
大根（だいこん）など『ん』が1つ付けば良いようで、『ん』が２つ付く『運盛り』食材にはこだわっていないようです。

『ん』が一つだけなら、食材の幅の増えますね。

民話も伝わっていて、根菜類がたっぷり入ったヘルシーで懐かしい味の郷土食の七運汁。




それとはだいぶ雰囲気が違っているので、那珂の人には怒られちゃうかもしれませんが、まあ、住まいがつくばなので、許してもらおうということで、ちょっと雰囲気を変えて、『 エスニック七運汁』を作ってみました。

別名があったり外国名だったりすると、さらに『ん（ン）』がつく食材が増えます♪




【材料】　 材料は適量で。
　　　　　　材料は全て茨城産でまかなえます(^^)v

・かぼちゃ（なんきん）
・鶏肉（チキン）　鶏もも肉。
・玉ねぎ（オニオン）　煮込み用とトッピング用の2種。
・にんにく
・しょうが（ジンジャー）
・とうがらし（南蛮 なんばん）　
・シャンツァイ（コリアンダー）、もしくは、みかんの皮（陳皮 ちんぴ）　
　　※コリアンダーがお好きな場合はシャンツァイ（コリアンダー）を、苦手な場合は、みかんの皮（陳皮）を。
　　※みかんの皮を使う場合、『福来』の名前がまた良いので、手に入ったらふくれみかん（福来みかん）の皮を是非。
　　　　筑波山周辺の名物の七味唐辛子（七色唐辛子）を使うと、トウガラシもふくれみかんの皮も入っていて、楽々です(^^)。
・塩、黒こしょう
・（必要なら）サラダ油　少々


【作り方】
１．かぼちゃ、鶏肉は食べやすい大きさにカット。
　　玉ねぎ、にんにく、生姜、シャンツァイ、みかんの皮はみじん切り。
　　トウガラシも細い輪切りにカット。
　　（刻んだ生玉ねぎをトッピングしたい場合は、その分を別に分けておく）




２．　鶏肉は鍋であらかじめ焼きます。
　　蓋をして皮目を下にして、弱火～中火でじっくり焼くと、脂が出てきて、皮も香ばしく焼けます。
　　焼けたら鍋からいったん肉を取り出します。








３． 鶏肉からの油が出ている鍋で、（油が少ない場合は適宜サラダ油をひいて）、
　　玉ねぎ（炒め用）、にんにく、しょうが、とうがらしを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。








４．　３に、かぼちゃと、先ほど焼いた鶏肉と、（みかんの皮を使う場合は）みかんの皮もこの時に加え、水をひたひたに加えて、加熱します。
　　かぼちゃに火が通ったら、塩と黒こしょうで味を調えます。








５．シャンツァイを使う場合は、食べる直前にトッピング。
　　またお好みで刻んだ生の玉ねぎもトッピング。
　　トッピングも混ぜ混ぜして、召し上がれ。








『ん（ン）』が付く食材が７つ入って、しかもスパイスも入り。
ピリ辛で喝が入りますし、体が芯から温まります！









2015年12月21日追記
家族に大好評に付き、追加でまた作りました。
今度は、中に入れる鶏肉を肉団子にしてみました。
鶏肉団子→チキンダンプリング・・・で『ん（ン）』も二つ・・・どころか三つ
もも肉か肉団子かは、お好みで♪






『今年の冬至のカボチャ料理、何にしよう？？』とお悩みの方、
『いつもと違うカボチャ利用が作りたい』と言う方、
是非お試しください♪

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参考文献

１．　『常陸のたっつぁい噺－那珂町額田の民話―（続）』　大録義行 著　　筑波書林