年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば (102) 】 自家製 “山の海産物”づくり ～ 山くらげ・山するめ・山あわび


天気が良い日が多く、気温が低く からっ風の吹く、北関東のこの季節。

絶好の干し野菜づくりの季節でもあります！

『山くらげ』は中華食材でも有名な乾燥野菜ですが、『山くらげ』にならって、
『山するめ』『山あわび』と勝手に名付けた、干し野菜を作ってみました。

ということで、今回は、自家製“山の海産物”づくり と 簡単レシピです。


（１） 山くらげ

中華食材で見かけることのある『山クラゲ』
これは、茎レタスが手に入ると、簡単に作れちゃいます。

茎を縦にスライスしたものを、天日干し
私は厚さ2㎜位、幅は1cm位、長さは2cm位にスライスしたものを干しています。



1日程度だとセミドライ。
もう数日干すと、カラカラに乾燥したタイプ。
（写真は ３日間天日干しで、ほぼカラカラになった状態のものです）






　
【食べ方の例】


調理する時は、水で戻して。20分もつけて置けば戻ります。

戻した『山クラゲ』を、サラダ油炒めて、火を止めた後にゴマ油少々で香りづけ。塩少々で味付けし、すりごまも少々かけて。お好みでラー油少々もGood。

生の茎レタスを使った時とはまた違う食感と旨味。
コリコリした歯ごたえが、まさにクラゲっぽい・・・『山くらげ』と呼ばれるのも、さもありなんです。

美味しいです


（２）山するめ

これはあまり一般的な名前でないかもしれません。
以前、生協で『山のするめ』という名の名産品を購入しました。
『そのまま食べられます。まるで するめいかのような味』と銘打っていました。
これは、乾燥させたエノキダケでした。

確かに、するめいかを彷彿させる食感と旨味。
いかのような生臭さがないので、海産物が苦手な人にも美味しく食べられるかと思います。

エノキダケは生では食べられないものですが、
「そのまま食べられる」ということは、一度加熱したものを乾燥させたのではないかと憶測。

加熱方法をいくつか試して、これが一番だと思った方法です。

① エノキダケを半分にカットし、手でほぐしてばらす。

② 油をしかないでフライパン（テフロン加工のプライパンなど）で、火が通ってしんなりするまで乾煎りする。
焦がさないように、中火位で炒ります。大体3〜4分程度です。


③ 粗熱を取った後、ざるに広げて、天日でからからになるまで干す。
（関東の冬の晴れて乾燥した日で、3〜4日位天日乾燥）

レシピはとても簡単。
でも、エノキダケを手でほぐすのは、結構手間がかかります。
その手間をかけてでも、食べたくなる美味しさ

写真は、２月の晴れた３日間、天日干ししてから、乾いた物を、再び手で裂いてほぐしたもの。


【食べ方の例】

これはまずはそのままで！　本当に するめいかのような旨味があって、手が止まりません！

あと、お浸しやサラダのトッピングにも良いです。



（３）山あわび

カットしたエリンギが『あわび』に見た目が似ている…というのは、割と巷で言われている話。
味は、そのままでは、残念ながらやはりあわびには遠い…。しかし干すと旨みが増しますし、食感もより貝類に近くなります



エリンギを生のままざく切りして、２日ほど天日干します。
（干し方等は、文献１を参考にしています）









【食べ方の例】

干しエリンギは加熱して調理します。
まず水で戻してから、白菜と一緒にサッと油で炒めてます。
次に、旨煮風に白だしとみりんと醤油少々を加えた煮汁で数分煮て、具材に火が通ったら、最後に片栗粉でとろみをつけて旨煮風の味付けに。

あわびのような強い風味はありませんが、白菜の旨味も加わり、とても美味しいです。
しかも、財布に優しい！ \( ˆoˆ )/



とってもベジタリアンな『海の幸もどき』。『もどき』といってもあなどれない美味しさ

野菜の保存も兼ねて、おすすめです♪



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【参考文献】

１．『干し野菜百科』 濱田美里 著　河出書房新社






  

【茨城 こんなもの見つけた♪ （55）】 県内在住 創作作家さんの木彫りのカエルストラップ＠筑波山


先日、赤い大鳥居のそばの筑波山観光案内所（筑波山神社入口バス停前）に行ったら、木彫りのカエルのストラップを見つけて購入。


『ぶじかえる』の手作りタグも付いています。
（つくばね焼きの筑波山型のお皿に載せてみました）

この癒やされる姿が可愛い






木材は『ヒバ材』のよう。ヒバは日本固有樹木なので、正真正銘の日本製、しかもmade in
Ibarakiですね！








茨城県南にお住まいの、創作こけし作家さん手作りとのこと。
2018年に全国近代こけし展大賞を受賞された作家さんとのこと！
底にはサイン入り。
数に限りがあるようで、レアものだったようで、ラッキー






こちらの作家さんが作られた、つくば市のキャラクター フックン船長のこけしも、同観光案内所に展示されていました。
同じものは、つくばセンターBiviの１階、バスチケット売り場・待合所のカウンターにも展示されています。

また、つくば市小田にある小田城歴史広場の資料館に歯、同作家さんが作られた 『常陸の不死鳥』戦国武将 小田氏治像の人形もあるとのこと。
マニアックな人気の小田氏治ファンの方も必見ですね♪






  

茨城県自然博物館 企画展 『ときめく石』 と、水海道の美味しいもの♪


茨城県自然博物館 企画展 『ときめく石 -色と形が奏でる世界-』
を見に行ったあと、つくば方面に帰宅途中、信号待ちで、道路沿いにある 『ブラジルパン』の旗がはためく
パン屋（パンデカーサ）さんを発見。

ブラジルパンは売り切れてましたが、勧められて黒糖パン（食パン）を購入。

次に、水海道駅前に寄り、ブラジル食材を扱うストア（TK Store）さんで、食材をいろいろ購入。
知らない食材に興奮気味

その後、同じく駅前の、ロータリーを挟んだTK Store の向かい側のバウムクーヘン専門店（クローヌ）さんで、バウムクーヘンを購入。

思わぬ楽しい買い物に、ワクワクして帰宅♪

さて、お味は…。

● パンデカーサさんの黒糖パンを、分厚くカットしてトースト。

ほんのり黒糖の香りと甘味があって、何も塗らなくても美味しい。

写真を撮ったはずなのに、カメラに保存されておらず･･･
（次回、また購入したときに写真をアップしたいです）、


●TK Storeさんで購入したフェイジョアーダセットで作った、フェイジョアーダ。


セットに入っていたソーセージ・ベーコン・豚耳等の肉類の塩味だけで、けっこう塩味がつきます。
燻製の香りも、良い感じ。

まずはこの日はブラジル風のフェイジョアーダで、肉類とキドニービーンズ（缶詰）と玉ねぎだけを煮たものを。

翌日は、野菜を沢山入れて、ポルトガル風のフェイジョアーダにしてみました。
白菜も入れたんだけど、ポルトガルでも似たような野菜を入れるか不明。
でも、とっても美味しい。野菜が入る方が好きかな。

さらに翌々日は、糸こんにゃくも入れて、もうどこの国の料理か分からなくなりましたが（笑）、
こんにゃくも合う！　シンプルな味付けなので何入れても合うと思いました、フェイジョアーダ。
（なお、温かい糸こんにゃくを食べると、より体が温まるというのも、よく分かりました♪）


こちらは、タピオカビスケット。Biscoit de Polvilho

薄い塩味で、サクサクめっちゃ軽い。
味付けが薄いので、逆に素材の風味がよく分かります

タピオカ粉が原料とのことで、日本人なら私達には、スナック菓子として今まであまり食べたことない風味ですが、
サクサクのポンデケージョ…と云うと分かりやすいかな。
これも、ハマリそうな味。






デザートにスイーツ　Alfajor 。

生地はしっとりしていたながも、軽くさらさらな、初めて食べる感触。
そして中に挟まれているのは、甘くミルキーですが軽い酸味があるので、思ったより軽い味わい。
これもまたハマリそうな味。
これもまた見つけたらリピ買い決定




●バウムクーヘン専門店クローヌさんのバウムクーヘン　


少しずつカットして、楽しみました。

クローヌさんのバウムクーヘンは、以前乗った常総線ビール列車の車内販売で知って、
一緒に乗った友人が購入するのを見て、つられて購入して知りました。

しっとりとしてきめ細かい生地。しっかりして丁寧は味と食感に、また食べたいなと思っていたので、
店舗を見つけて、ここだと。

お店の方とお話していて、ビール列車の話題になり、
やはりこのコロナ第八波の影響で、昨日予定されていたビール列車も中止になったとのこと。
本当に早くコロナ禍が収束して、心置きなくビール列車でビールを堪能できるようになってほしいです。

ちなみに、一瞬、コロナが落ち着いていた（？）昨年９月に乗ることの出来たビール列車の話題については、
以前書いた記事も良かったら。クローヌさんのバウムクーヘンにも触れてます。
　→　常総線ビール列車と、筑西の寅さんの『運気の上がる文字で応援メッセージ』


つくば方面から茨城県自然博物館に行って、帰ってくる時の楽しみが増えました(^^)



なお、茨城県自然博物館 企画展　『ときめく石 -色と形が奏でる世界-』は、今月1/29（日）までです。
勉強のために行きましたが、楽しくなる展示で、こちらもとても面白かったです（要予約）。