年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城&つくば(97)】 青ミニトマトを味わう レシピ３つ


庭に植えたミニトマト、初夏から夏にかけて沢山実をつけて、採れたてトマトを堪能しましたが、
11月に入ってもまだ実を沢山つけています。

ただ、もう日照時間も気温も足りず、赤くならずに青いままです。


まだまだ沢山採れる青いミニトマト（※注: 後述）

これをどうしたら良いか。
食べないのは絶対もったいない！
SDGsの取り組み、フードロス対策にもなる






１．青トマトのジャム

ということで、青いトマトでジャムを作って試してみると、これが美味しいのです(*^^*)

【材料】　量は適宜

・熟れてない青いトマト：うちは庭のミニトマトを使ってますが、普通のトマトでも味は変わらないと思います。
　ただし、赤くなる直前くらいの青いトマトを使います（※注 : 後述）

・砂糖：　今回は黒糖とてんさい糖をミックスして使っています。
　　　　　 黒糖100%でも美味しいです（私は黒糖好きなのて）
　　　　　 好みの砂糖で良いと思います。

・レモン果汁：少々　香りづけ用ですが、入れると風味が引き締まります。


【作り方】


１．トマトを刻みます。
　　青トマトは固いので、小さめに刻んだ方が良いです。

２．刻んだトマトを鍋に入れて、砂糖をまぶして、水が上がってくるまで30分ほど置いておきます。

３．レモン果汁も加え、煮込みます。
　　
　　私は保温調理器を使って、沸騰したら保温して２～３時間ほど放置、冷めてきたころ再び加熱し、沸騰したらまた保温して放置…
　　を５～６回繰り返しました。
　

４．柔らかくなったら出来上がり。
　　水分が多いようだったら、水分を煮飛ばしても良いですが、水分多めでもスイートソースとして使えますので、お好みで。








ヨーグルトにも合うので、我が家はもっぱら朝食のヨーグルトに入れて頂いています。
美味しいですよ









２：青ミニトマトのピクルス

青いミニトマト食べやすい大きさに刻んで、甘酢に漬けてみました。
お好みで、にローリエとディルなどのハーブを一緒に漬けると、おしゃれな味わいに。

私は甘酢（米酢やリンゴ酢に味醂と塩を加えた液）に材料を入れて一度沸騰させてから、粗熱を取り、冷蔵庫に保存しています。

青いトマトは酸っぱいので、酢はお好みで加減して下さい。


写真は、青ミニトマトの他に、キュウリ、ラディッシュも一緒に漬けてミックスピクルスにしています。

個人的にはキュウリや他の野菜も一緒に漬けた方が、酸味がまろやかになって、それぞれの野菜の美味しさが引き立つように思います






３：青ミニトマト入り炒め物

これも食べやすい大きさに切って、普通の野菜と同じに、お肉や他の野菜と一緒に炒めますが、
青トマトは割と固いので、先によく炒めた方が食べやすいかもしれません。

青トマトの酸味と旨味が利いて、美味しいですよ！　
特にお肉と炒めると合うと思います(^^)v


写真は、刻んだ青トマトと、ニンジン、ナス、ピーマンと、薄切り豚肉と炒めたものです。

味付けはお好みで良いと思いますが、私はシンプルに塩と胡椒だけの味付けをおすすめ。
青トマトを使った良さが伝わって、あとを引く美味しさです

熟した赤いトマトと違って、まだ熟れていない青いトマトは、いわゆるトマトの香りがほとんどしません。だから逆に、トマト嫌いの人にも食べやすいのではないかなと思います(^o^)。



今回紹介した３つの料理法、どれもとても美味しい。
青トマト、食材としてGood

もしお庭や家庭菜園で、赤くなり切れずにいある青いトマト、また間引きした青いトマトがあったら、それはラッキー
素晴らしい食材なのですから。

是非お試しください。


※注
青い未成熟のトマトには、『トマチン』という弱い毒性のある物質が含まれているとのことですが、人体に影響のあるのは一度に数kg単位で食べた時だそう。
ジャム、ピクルス、野菜炒めに使う程度では大丈夫そうですし、少なくとも我が家では今まで問題はありません。
ビタミンAも直接大量摂取は猛毒だと読んだこともありますし、アルコールも飲み過ぎで身体は壊します。何でも過ぎたるは及ばざるが如し・・・を意識して、美味しく大事に食材として頂くのが良いと考えています。

参考サイト
日本植物生理学会サイト
HOME > みんなのひろば > 植物Q&A > トマチン
https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=803