年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城&つくば(83)】 枝豆餅の しその葉包み（しそっぱ餅）


和菓子はちょっと苦手なのですが、塩豆が入った大福は好き。
そして大宰府天満宮の梅ケ枝餅（受験シーズになると生協で冷凍が手に入る♪）も好き。

そして、いつも思うのは、柏餅の葉は食べられないのが残念・・・。
食べられる葉で包めば良いのに・・・。


と思っていたら、茨城では『しそっぱ餅』という郷土食があることを知りました（文献１）。

青じそ（大葉）の葉でお餅を包む！
これは美味しそう♪　そして葉っぱごと食べられるのも嬉しい

ということで、そこで夏のこの時期こそ美味しい
塩ゆで枝豆としその葉（大葉）
を使って、軽食にもなるおやつを作ってみました♪


【材料】 ４個分　大葉、枝豆は、是非採れたての地元産で♪

・塩漬けの大葉（青じその葉）　※作り方は後述　2枚～4枚

・新鮮な大葉（青じその葉）　2枚～4枚

・塩ゆでした枝豆　　適宜（多めの方が満足度は高いです）
　さやから出しておきます。

・上新粉　　60g

・白玉粉　　60g

・水　　90cc程度

・（お好みで）醤油　　少々



【作り方】


１．塩漬け大葉は味を見て、塩味が強いようだったら軽く塩を洗い流してから。絞って水気を取っておく。　
　 塩浸け普通の大葉も、洗ってからキッチンペーバーで水気を取っておく。

　写真は１週間ほど塩漬けした大葉。







２． 上新粉、白玉粉を混ぜて、水を少しずつ加えながら、手で捏ねていく。











３． ２が耳たぶ程度の硬さになったら、枝豆を加え、均一になるように混ぜていく。



４． ３を食べる大きさに分けて丸めた後、平らに形作る。






５． ４をテフロン加工のフライパンに、油をひかないで、焼いていく。
　　強めの弱火で、片面ずつじっくり（5～6分位ずつ）、表面がパリッとして、こんがり焦げ目が付くまで焼いていく。









６． 焼きあがったら、１の２種類の大葉で包んで出来上がり。

　 写真右は、塩漬け大葉で包んだもの。写真左は新鮮な大葉で包んだもの。



塩漬けの大葉と、普通の大葉で味わいが違いますので、是非その違いも楽しんでください。


塩漬けの大葉で巻いたものは、噛むほどに塩味とシソの風味が口に広がり、お餅の風味を引き立てます。

新鮮な大葉で巻いたものは、一口噛むと、口いっぱいに広がるシソの香りが鮮烈です！

で、一番のおすすめは、新鮮な大葉と、塩漬け大葉のダブルで包んだもの！
大葉が豊富なこの季節ならではの贅沢




餅の中の枝豆も香ばしく、美味しい。
枝豆はゴロゴロたくさん入れた方が、私は好きです♪










塩漬け大葉を使わない時は、お好みで醤油 または砂糖を加えた醤油を、表面に塗っても美味しいです♪

夏のこの時期の手作りおやつ、是非、お試しください♪







【大葉（青じその葉）の塩漬けの作り方】

　大葉を一枚ずつ洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ってから、１枚ずつに塩ひとつまみずつ（まんべんなく）振りかけ、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する（1週間程はもちます）。


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【参考文献】

１． 『聞き書茨城の食事』　日本の食生活全集茨城編集委員会 編　農山漁村文化協会 出版