年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

沖縄・サバのそうじり（深海鮫の干物）の から揚げ


各地の郷土料理・食材を食べて報告するシリーズ
今回は、沖縄の『サバのそうじり』で から揚げ を作ってみました♪

『さばのそうじり』！
初めて聞く（見る）言葉！　想像力をかきたてられます


以前、沖縄に行ったときに道の駅で購入した「深海鮫の干物」
パッケージには、『深海鮫の干物』と書かれた脇に『（沖縄名／サバのそうじり）』の文字が。

沖縄ではサメは「サバ」というんですね！,,,φ(.. )
日本国内でも「サメ」を「わに」と呼ぶ地域があると聞いたことがありますが、面白いです。

さてさて、その『さばのそうじり』
どうやって食べようかな・・・と思っているうちに、うかうかしていて賞味期限ギリギリになってきたので、先日あわてて調理しました。




袋から出した『サバのそうじり』
干物が更に塩漬けになっています。

パッケージには、水での戻し方や、簡単な調理方法も書かれています。

それによると
『から揚げ・天ぷら、フライ・直火に焙ってもおいしいです。』
とのことでから揚げの方法も書かれていたので、それを参考にから揚げを作ってみました。

【作り方】

１．まず真水に浸して塩抜き。
　　半日ほど水につけてみました（途中１回、水を替えました）。

水で戻したもの。










２．一口大（※）に切って、片栗粉をまぶして、
　（塩分が残っているかと思い、味付けはしていません）










３．フライパンに、やや多めに油をひいて、中火で炒めるようにして揚げる。
　









こんがりと火が通ったら、出来上がり♪

食べてみると・・・これは、うまいっ！
お肉にまだ含まれている塩味だけで、とても美味しい。
（もう少し、塩抜きの時間を長くしても良いかもしれません）

ビールにも合う合う♪

こんなことなら、もっとたくさん買ってくれば良かった～。


もし味が薄ければ、塩を適宜振って。
その他、胡椒や、唐揚げポテト用のシーズニングをまぶしても、手軽で美味しいです。
パッケージには『ポン酢で食べても美味しいです』と指南も。

（※）ただし、一口大カットの仕方にコツがいりそうです。
筋肉の繊維方向（多分、肋骨などの方向と同じ？）に垂直に切ると、崩れて小さくなってしまいます。
そこで、繊維方向と同じ方向でに棒状にカットする方法も試しましたが、部位に依っては、やはり崩れて、一口大よりかなり小さくなっていまいました。

でも、逆に小さくなっても、構わないかなと。

一度干物になっているせいか、小さくても十分かみごたえもあるし、また旨みもぎゅっと凝縮しているので、小さい方が食べやすくて良いくらいです。


「サバのそうじり」、お取り寄せもできるようですが、もし東京のアンテナショップにあったら、何袋かまとめて買いたいです。