年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(69)】すだれ麩の包み蒸し 韓国風


結城の郷土料理の食材『すだれ麩』

以前、この『すだれ麩』を使った創作料理をブログに書きました。
→ 【家庭で堪能！おいしい茨城＆つくば（29）】 結城のすだれ麩と胡瓜の柿酢味噌マヨネーズあえ


大きく平たい、結城のすだれ麩。
この形を活かしたいなぁ・・・と思って、包み蒸しを作ってみました。

まだもうちょっと改良の余地があるのですが、
味は美味しいので、とりあえず公開♪

包む具はいろいろバリエーションがありそうですが、
今回はピリ辛の韓国風に味付けをした具材を包んでみました。


名付けて、
すだれ麩の 包み蒸し 韓国風

ビールにもとっても合います（≧▽≦）


【材料】 　量は適宜
※もち米、挽肉、野菜、豆腐、醤油など、茨城産が手に入ったら是非♪

・結城のすだれ麩

＜具＞
・もち米
・合挽肉
・ニラ
・キムチ
・干しシイタケ
・堅豆腐もしくは水切り豆腐（なければ、焼き豆腐や水切りした木綿豆腐でもOK）
・ゴマ

※もち米とその他の具材の割合で、
もち米メインの『ちまき風』にも、挽肉メインの惣菜風にもなります。
今回は挽肉など具材を多くしたバージョンを作ってみました。


＜調味料＞
・ごま油
・塩
・醤油
・酢醤油（食べるときに）

＜巻いたすだれ麩を留めるために＞
・かんぴょう もしくは 切干大根　　
　※今回はかんぴょう（貴重な茨城産♪）を使用
・つまようじ


【作り方】

1. すだれ麩は、水につけて塩抜きしておく（1～2時間）
　　干しシイタケを水で戻しておく。
　　もち米は洗って、ざるに上げておく。

2.　巻いたすだれ麩をとめるのに、かんぴょうや切干大根を使う場合の下ごしらえ：
　 ※かんぴょうを使う場合：
→ 【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(68)】茨城かんぴょうの紅白なます

　※切干大根を使う場合：　もみ洗いしてから、水につけておく(10分程度)。


3. 水で戻したシイタケ、ニラ、キムチ、豆腐は刻む。
写真は、刻んだ具材に、もち米を加えたところ。










4. 全ての具材を混ぜて、塩少々、香りづけ用に醤油少々加え、タネを作る。
写真は、挽肉も加えた全ての具材を混ぜ合わせたところ。










5. 塩抜きして、やわらかくなったすだれ麩を広げ、4を包む。

すだれ麩は柔らかくなって裂けやすいので、そっと扱って下さいネ。









6. 水で戻したかんぴょう か 切干大根で、胴体部分を数か所、帯のように巻いて留める、
両端は爪楊枝で留める。









7. 蒸し器で蒸す。強火で25分～30分ほど。

蒸し器に入れる時も、すだれ麩が崩れないように、幅広いフライ返しか、フライ返し２つを使って、
『寝ている赤ちゃんをそっと置くように』、蒸し器に入れて下さい。

※蒸し器は、フライパンとフライパン用蒸し調理プレートを使用。便利です。
蒸している時は蓋をしておきます。




8.　出来上がり。
取り出すときも、『寝ている赤ちゃんをそっと抱きあげるように』
お皿に移して下さい。

食べるとき、酢醤油を少々つけて食べるのをお勧め♪
柔らかいので、箸で崩して食べられます。

なお、蒸し器に残った汁は、旨みが溶けていますので、水を加えて、お好みの調味料で味を整えると、立派なスープになります！


ビールがぐいぐい進んじゃいます

上の材料で、もち米が多い『ちまき風』バージョンも試してみたいです。

具材によって、味とバリエーションはいろいろ変えられるので、
すだれ麩、とても面白い食材です

お試しください

また、すだれ麩を使ったレシピが生まれましたら、掲載します♪