年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば（34）】　金時草と押し豆腐の中華風あえもの


最近、農産物直売所で、「金時草（きんじそう）」という名の葉物野菜を見かけるようになりました。



葉の表は濃い緑色、葉の裏は紫色です。茎は緑だったり、緑と紫のまだらだったり。


金時草は石川県・加賀の伝統野菜だそうですが、同じ野菜が九州の方では「水前寺草」として昔から食されているそうです。
関東（つくば近郊）では、最近栽培されるようになったのか、２～３年前位から見かけるようになりました。

実は、この野菜、数年前、中国の上海で初めて見ました。

市場で見た野菜に、これは何という野菜ですか？と一緒にいた地元の方に訊いたら、
「マーラントウ（马兰头　馬蘭頭）です」
とのことでした。
※ネットで马兰头を調べると、葉の表裏とも緑色のものばかりなのですが、私が見たのは、まさしく金時草のような裏も紫色のタイプでした。葉の形は同じような形です。

さて、その夜、この野菜で作って下さったのが、
「马兰头拌（手へんに半）豆腐干」
という料理。

さっとゆがいたマーラントウをぎゅっと絞って細かく刻み、、湯通しした豆腐干（※）を同じく細かく刻んで、塩とゴマ油で和えたもの。
※豆腐干：豆腐干糸（または糸糸←糸へん２つ）ともいうようです。中国、台湾料理の食材。堅く水切りした豆腐。麺状のものを中華食品を扱うお店で見かけます。すごい美味しいので、日本でもっと一般的になってほしい食材の一つ。


春菊にもにた風味のマーラントウと豆腐干の旨みと、さっぱりしたゴマ油風味が大変美味しく、日本でも作れたら良いなぁと思っていました。

・・・ということで、（たぶん同じ野菜と思われる）金時草が手に入るようになり、早速近い料理を作っています(^o^)

【材料】・金時草　（つくば産　または茨城産）
・木綿豆腐　（地元のお豆腐屋さんのもの）
・ごま油　（市販品を使いましたが、探せば地元産とかありそうな・・・）
・塩（ほんの香りづけ程度に、醤油を少々たらしてもOK)

【作り方】
１．押し豆腐を作る。木綿豆腐は、沸騰したお湯で５分程茹で、茹で終わったら、重しで圧して水切りする。
　私は30分位重しで圧していますが、もう少し長くても良いようです。


穴のあいたサラダ用皿に豆腐を置き、キッチンペーパーを上に乗せ、その上にお皿等で重しをしています。
（もっと良い方法を模索中）


２．金時草は、軸と葉を分ける。沸騰したお湯に、軸を先に入れて火を通し（１～２分程度）、それから葉を入れてさっとゆがき、ざるに取って水切りする。

金時草はゆがくと、ほとんど濃い緑色一色になります。



３．水切りした豆腐は小さく切る（なるべく小さくカットした方が本場風）。金時草は、水気をぎゅっと絞ってからみじん切り。

４．３に塩少々とごま油少々を加え、味をなじませて出来上がり。


写真のものは、豆腐がかなり大きめのカットです(^^;)。
本場の马兰头拌（手へんに半）豆腐干は、豆腐は3mm角位に細かくカットされていました。

　金時草の風味と肉厚で粘りのある食感と、押し豆腐の美味しさ、ごま油の香りのコラボレーションが美味しいです。

　今の時期、是非お試しください