【家庭で堪能!おいしい 茨城&つくば(81)】 ごいし豆とポークの煮込み メキシコ風


もうずいぶん以前ですが、メキシコのエルモシージョという所に、ホームステイ交流(註1)で行ったことがあります。

その時に食べた、肉の煮込み(パンシータやポソレ)がとても美味しくハート
それを思い出しながら、ときどき家で作ります。

その時食べた肉は牛のモツ(ハチノス)でしたが、どんなお肉でも良いかと思います。家庭料理ですから(^^)
また、その時は白くて巨大な粒のトウモロコシ(日本のトウモロコシのように甘くない)が、豆のように使われていました。

メキシコ料理は辛いというのが一般的ですよね。
でも私がホームステイしたお宅もそのお友達のお宅も、料理は辛くありませんでした。
その代わり、唐辛子を後から入れて辛さを調節していました豆電球

日本人の私がいるのでそうしているのかと尋ねたら、
『唐辛子の量は家庭によるよ。辛いのは体にも頭にも悪いから、うちは辛くしない』
と笑いながら話していたのを思い出しますにこにこ


やはりお宅によって味はいろいろなのですね豆電球

ということで、私のプチソウルフードハートでもある、メキシコの煮込み料理を家で作る時は、唐辛子はトッピングにしています。






前置きが長くなりました汗


行方に行った時に、道の駅たまつくり で購入したお豆 『ごいし豆』。

『ごいし豆』って初めて知りましたびっくり








白インゲン豆みたいですが、それよりかなり扁平で、確かに白い碁石みたいです。

これを使って、メキシコ風お豆とポークの煮込みを作ってみましたちょき







【材料】  量は適宜♪

・ごいし豆  行方産

・豚肉  お好きな部位で(今回は脂身が少ない もも肉使用) 茨城県産

・玉ねぎ
 今回はつくば産
  ※煮込み用とトッピング用の2種を用意
   (煮込み用は食べやすい大きさにカット、トッピング用はみじん切りで)

・トマト  今回はつくば市産
  今回はミニトマトを使いましたが、なんでもOKです。

・ニンニク  今回は青森県産(茨城県産が手に入ったらそちらでも)

・コリアンダー(パクチー)  今回は土浦産

・唐辛子  今回は青唐辛子を使用  今回は牛久産

・レモン  県内産や国内産が手に入るとベスト。今回は輸入品を使用。

・(あれば)ローレルの葉  これも時々 県内産が出回りますね♪

・塩、黒コショウ  味を見ながら適宜

・重曹 ほんのちょっと(豆を柔らかく煮るために加えます)

※なお、煮る時は、保温調理器を使うと、家計にも地球にも優しく、加熱中は放置できるので、時間も有効活用出来ます(^^)
 


【作り方】 鍋は保温調理器を使用しています。

1. ごいし豆は水に7~8時間ほど浸けておき、その後、その水のままで数分煮てアクを取った後、一度お湯を捨てる。


2. 1のごいし豆を再度、水に塩と重曹を加えて、柔らかくなるまで煮る。
沸騰したら数分そのままにし、その後火を止めて、鍋を保温器に入れて置く。
  この時は、1日2回火を入れて保温器に入れるという作業を、2日間ほど繰り返しました。
実際は弱火で2時間程度で柔らかくなりそうな印象です。

 写真は柔らかく煮えた ごいし豆。
 美しいキラキラ



3. 豆が煮えたら、別の容器に煮汁ごと移す。
  ※豆の煮汁は、豆がかぶる位の量を豆と一緒に残し、残りは豚肉の煮込みに使う。
   
   自分で煮たお豆の煮汁がまた、とても美味しいのです♪ハート


4.鍋に3の煮汁に、一口大にカットした豚肉、玉ねぎ、刻んだニンニク、(あればローレルも)を加え、煮込む。
  ※これも保温調理器を使うと楽です。この場合は途中2回火を入れて半日程度。
  







5. 4で肉に火が通ったら、カットしたトマトを加え、塩コショウで味を調える。
    トマトが煮えたら出来上がり。

  (唐辛子も一緒に煮込んでも良いですが、後からトッピングで調節すると好みの辛さに出来ます)

  ※なお、一度冷ましてから、食べるときに再度温め直すと、味が馴染んでよりお勧めです。





6.トッピングは、刻んだ玉ねぎ、コリアンダー(パクチー)、唐辛子(写真は青唐辛子)。
 食べる時に、それらを好みの量入れて、更にレモンを絞って、頂きます。










特にスープストックみたいなものは使っていませんが、豆の煮汁や、豚肉、玉ねぎ、トマトなどの素材から旨みが出て、さっぱりしながらも、しみじみ良い味がして幸せを感じますハート









さらに、トッピングで加える唐辛子はもちろん、生玉ねぎみじん切り、コリアンダーやレモン果汁で、ぐっとエスニック度が加わります。

だから、是非、これらのトッピングはお試しください!キラキラ








最近は冷凍のトルティーヤもスーパーで売られるようになりました。
トルティーアも添えて。

日本ではトルティーヤは、小麦粉でできた『トルティーヤ アリナ』がポピュラーですが、メキシコでは、トウモロコシ粉でできた、トルティーヤ マイース』もよく食べられていました。 トルティーア マイースも冷凍で扱ってくれないかなぁと思います♪





滋味豊かなメキシコの家庭料理。
豆は、下ごしらえが大変でしたら、キドニービーンズ等の水煮の缶詰を使っても美味しいです。

是非お試しください笑


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註1: ヒッポファミリークラブの家族交流プログラムで行きました。
 豆電球同クラブについては→ ヒッポファミリークラブ 公式サイト

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【参考文献】

・『メキシコ料理 胸騒ぎ 腕さばき』 佐伯アリシア喜久子 著  PMC出版

  ※自分の味の記憶とすり合わせながら、こちらの本のレシピ、味付けをいつも参考にして、
  メキシコでのホームステイの思い出の料理を自宅で再現しています。

















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Posted by かるだ もん at 20:32│Comments(0)家庭で堪能!おいしい 茨城&つくば
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かるだ もん
徒然なるままに、興味のあることを気ままに書いています。好きなことばは「中途半端も、たくさん集まればいっぱい!」(ドラマのセリフ)

地元つくばや茨城の話題を中心に、茨城の食材を使った家庭料理、民俗学もどき、国際交流、旅の話題など、趣味の記事を掲載中。

特に自分の勉強も兼ねて、
★民話・伝説紹介と、それにちなむ土地めぐり
★茨城を中心に、全国の郷土料理と食材(世界の料理も含む)の話題
の話題が多いです。

・ヒッポファミリークラブ(多言語自然習得活動と国際交流)
・観光ボランティア
・郷土食研究会うまかっぺ!茨城



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