年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(67)】新生姜風味 ザーサイと豚ひき肉の蒸物


いよいよ夏になってきました。
これから、新ショウガや葉ショウガが出回り始めますね。


柔らかくて、爽やかな香りと風味もやさしい新ショウガ／葉ショウガを使った、
簡単、超～美味しい中華料理です。

しかも、地元産のキクラゲ、しいたけも使って。
運がいいとザーサイまで地元産が手に入る つくばならでは♪





【材料】 3～4人分 （分量は適宜）

・豚ひき肉　500g程度　　手に入ったら茨城産


・ザーサイ　1塊りの1/4程度 （写真の左側ぐらいの量）
　　※塩抜きしないで使います。塩味の強さによって量を加減して下さい。
　　※つくば名産のザーサイの「鬼のゲンコツ漬け」が手に入ったら、それを使ってみたい。








・黒キクラゲ（つくば産）　7～8枚程度
　　※今回は生きくらげを使用。乾燥きくらげの場合は水に戻しておく。








・干しシイタケ（茨城産）　小6～7枚程度



・新ショウガ または、葉ショウガ（茨城産）　
　　※今回は出回り始めた茨城産の葉ショウガ　6本程度使用

・醤油　香りづけ用　少々

・みりん　隠し味用　少々





【作り方】


１．干しシイタケは水で戻しておく。
　　キクラゲも乾燥したものを使うときは、水で戻しておく。









２．ザーサイ、干しシイタケ、きくらげをみじん切りにする。
写真はみじん切りにした具を混ぜたところ。








　
新ショウガ（または葉ショウガ）は、1/4程度をみじん切りに、
残りを千切りにして分けておく。
（千切りにした方は、食べる直前にトッピング）









３．ひき肉に、みじん切りにしたザーサイ、シイタケ、キクラゲ、ショウガを加え、醤油とみりんも入れて、よくこねる。








４．電子レンジ用の耐熱容器の皿に ３を広げて入れ、上にラップをかけて、600W電子レンジで10分程度加熱する
　　（電子レンジによって時間は多少加減して下さい）。




５．加熱後、箸などを使って真中まで火が通っていることを確認。

　　上に、千切りした新ショウガ（または葉ショウガ）をお好みの量をトッピングして、出来上がり。
　　４．の容器が大きい場合は、各自でお好みの量を取り分けて、頂きます♪

　　皮のない、超～大きなシュウマイです







取り分けたところ。
キクラゲとザーサイのコリコリの歯ごたえも心地よく、
豚ひき肉、ザーサイ、干しシイタケの三位一体の旨みが、ぎゅーーっと詰まった料理。


これに爽やかな新ショウガの香りがまた良いのです。
ネギをトッピングにしても良いですが、ここはやはり季節の新ショウガがお勧めです！




旨みたっぷりのおつゆを生かすために、タネの下に、水で戻した春雨を敷いてチンすると、春雨がスープを吸ってくれて二度美味しい。
見た目も豪華になります。


簡単ですごく美味しい（≧▽≦）

あと、タネに既にした味がついていますので、食べる時にはお酢（特に黒酢）を付けるのももお勧めです

是非お試しください♪


（メモ）
挽肉は、豚挽肉が断然お勧めです。

牛挽肉や牛豚合挽きは、今一つに感じます。
一般に中華料理に牛肉は合わない（素材としてもあまり使われないですよね）。
牛肉は香りが強い（いわゆる『肉臭い』）のも大きいですし、脂も豚肉より重い気がします。

鶏挽肉はまだ試していませんが、牛挽肉よりずっと合うと思います。

でも、まあ個人の好みもありますので、いろいろ試してみると良いです♪