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干し芋いろいろ（４） 高知・愛媛の「東山（ひがしやま）」


全国の干し芋を食べくらべてみるシリーズ

今までのお話
・全国の干し芋いろいろ（１）
・全国の干し芋いろいろ（２）
・全国の干し芋いろいろ（３）

４回目の今回は、四国は、高知と愛媛の干し芋「東山（ひがしやま）」です。

「ひがしやま」という名前、なんと雅なのでしょう(*^^*)


(A)　高知のひがしやま


高知市名物の朝市で購入した、ひがしやま。
写真を撮ったはずなのに、見当たらず・・・。
店頭で撮った写真を掲載します（2014年2月撮影）。

赤みがつよい濃いあめ色。
「にんじんいも」という種類のさつまいもを使っているそうです。




その名の通り、ふつうのさつまいもよりもベータカロチンが多いそうです。

この時購入した生産者さんのものは、味はさっぱりした甘み。
軽い酸味が印象的だったのを憶えています。

歯ごたえは固めでしっかりしていました。

これを食べ慣れている人は、茨城の干し芋や鹿児島の安納芋の干し芋は、甘すぎたり、柔らかすぎたりするかもしれませんね。

生産者さんによって味の個性もあると思うので、機会があったらまた高知の「東山」食べたいです。


(B) 愛媛のひがしやま



松山市の松山市駅の地下街の野菜屋さんで購入（2016年2月）。
愛媛県の愛南町の特産だとのこと。

生産者さんが違う２タイプを購入。

お店のおじちゃん、大絶賛、愛南町のひがしやま。
「今日食べない場合は、絶対に冷蔵庫で保存して、なるべく早めに食べてくださいね」とのアドバイス。



★タイプA



お店のおじちゃんの説明によると、愛媛のひがしやまは、長い時間コトコトと煮たものを干すそうです。

高知のひがしやまよりも甘味が強くてやわらかめです。
でも歯につくほどの柔らかさではなくて、ちょうど良い歯ごたえ。
美味しい。

濃いあめ色がまた良いですね。




★タイプB　


こちらは、お芋を似た煮汁をかけては干す…を繰り返した独特の製法とのこと。
これは、目からうろこ！
別格の干し芋です。

とても甘いのですが、コクと深みのある甘さなのです。

そしてこのツヤ！
煮汁をかけては干す…という作業賜物でしょう。

店頭に置くとすぐ売れるというのも納得です。

愛媛の干し芋＝東山（ひがしやま）、　素晴らしい



全国の干し芋紹介、続きます。
→ 全国の干し芋いろいろ（５）