年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば(60)】 柿のコンポート 金木犀酒風味



金木犀の香り高く、秋空に実った柿の実の色が映えるこの季節。

昨年漬けた『金木犀の花酒』を使って、季節のフルーツ柿を使った
この時期ぴったりのスイーツを作ってみました。






【材料】　
・柿（ちょっと硬めのもの）　　小～中４個程度　
　※今回は頂きもの（石岡産　八郷のお宅とのこと。筑波嶺自由研究倶楽部の清水さま、ありがとうございました！）
・すだち　　２個　
　※これも頂きもの（土浦産） 　他の酸っぱい柑橘類でもOK
・金木犀酒（★）　大匙３杯程度
　※ホワイトリカーに、摘んだ金木犀の花を漬け込んだもの（糖類は入れていない）。花はつくば産♪　現在漬けて１年目。
・砂糖　お好み量（今回は目分量で 大匙５～６杯程度）


【作り方】
１．皮をむいた柿を４つ切りにする。
　 種がある場合は、『見えたら取る』程度で、神経質に取らなくても大丈夫です（食べるときに捨てればいいので）。


２．鍋に切った柿を入れ、ひたひたくらいの水と砂糖、金木犀酒を加えて、20分ほど煮る。

３．火を止める直前に、すだちを絞って果汁を加える。

４．火を止めて、常温まで覚まし、味をしみ込ませる。




５．冷たくても温かくても美味しいです。
　　冷たくして頂くときは、４を冷蔵庫に入れて冷やして、温かくして頂くときは、４を温め直して頂く。


今回、頂きもののすだちを使いましたが、すだち、美味しいです。
レモン以外のすっぱい柑橘類、いろいろ試したいですね。

金木犀の花は、食べるとわずかに苦味がありますので、気になる場合は食べなくても良いとは思います。

でも私は、気にせず食べます(^o^)v
しかも金木犀の花は、薬膳料理の食材でもあり効能があるそうなので、食べた方がお得です(^^)

柿と金木犀は、色も香りも合いそうだと思って作ってみましたが、ヒットでした♪
家族にもお客様にも大好評。

金木犀酒は作るのが一番ですが、ない場合は、香りづけとして、市販の桂花陳酒も使えると思います。
ただし、桂花陳酒はかなり甘いので、コンポートの材料の砂糖の量は、その分加減して下さい。

柿をたくさん頂きたときなど、是非お試しください(^o^)v


（おまけ）
★金木犀の花酒


昨年、金木犀の花が咲き始めた頃に、花を摘んで、ホワイトリカーに漬けたものです。

『つぼみの方が香り高い』という話もあるので、咲く直前の膨らんだつぼみも加えています。
が、ビジュアル的には咲いた花の方が美しいので、咲いた花の方が量は多いです。

花は手に入るのが数回に分かれたので、その都度、ホワイトリカーに加えて、最終的には花の量（おおまかな体積）はリカーの量の半分弱までのになりました。
※小さい瓶なので、ホワイトリカーの量は400cc弱程度です。

個人的に甘いお酒が苦手なのもあり、また調理の幅も増えるので、糖類は加えていません。