年年是好年 日日是好日 by かるだ もん

【家庭で堪能！ おいしい 茨城＆つくば (44) 】 寒い日こそ！地元産ビーツで本格ボルシチ♪

※2014年6月6日追記 ：このレシピが、「はじめての西洋野菜の手帖」（メディアパル）で紹介されました♪
　　詳細 → http://cardamom.tsukuba.ch/e254597.html


地元産のビーツが農産物直売所で売っていたので、ボルシチが食べたくなり購入♪
　
ビーツを使った料理は、以前もご紹介しました。
　ご興味ある方は→　【家庭で堪能！おいしい 茨城＆つくば（36）】　宝石色♪ 夏のポテトサラダ



数年前、ヒッポファミリークラブの青少年交流で我が家にホームステイした、ロシアの女の子、アーニャから教わったボルシチです。

ハバロフスク出身のアーニャですが、ご両親はベラルーシ出身なので、おうちの料理はベラルーシ風だとのこと。

アーニャは『マーマチカ（お母さん）から、我が家のボルシチを是非教えてきて！と言われたので』と、材料持参で、張り切って教えてくれました



というわけで、ベラルーシ風ボルシチです。









【材料】　7～8人分　量は適当で♪
　※野菜、肉類は地元つくば産、茨城県内産で まかなえますね♪　手に入ったらヨーグルトも県内産で

・ビーツ　　今回は直径５～6cm程度のものを4個使いました。
　　　　　　生ビーツがやはりベスト。出来上がりの味が違います。農産物直売所で時々売ってますね♪　
　　　　　　手に入らないときは缶詰でももちろんOK。
・キャベツ　1/2個　　キャベツはたっぷりと！この分量よりもっと入れても良いかも。
・ニンジン　　中２本
・玉ねぎ　　　大1/2個
・ジャガイモ　　中３個
・肉　　300ｇぐらい　　牛肉でも豚肉でも鶏肉でも、なんでもOK（アーニャ談）だそうです。

・トマトペースト 大匙２杯
　　※トマトは、あくまでも隠し味です。ボルシチはトマトシチューではないので。
・塩　　少々
・胡椒　　少々
・サラダオイル　少々

・つけあわせに、サワークリーム、マヨネーズ、ヨーグルトなど。
　　　※ヨーグルトがヘルシーで良いかもです。


【作り方】

１．野菜はすべて、細切り・千切り にします。
　　ビーツも皮をむいた後、生のまま細切りにします。
　　キャベツも芯も使います。 『キャベツは芯に一番栄養があるんだから！ 』（アーニャ談）

　　
写真は皮をむいたビーツ。 鮮やかな紅い色が、服等につかないように注意(^^)v











2.　肉は食べやすい大きさにカット。

3. フライパンにサラダオイルを少々入れ、まず肉を軽く炒めます。




4. 　3の肉をフライパンから取り出し、1でカットした野菜のうち、ビーツ、ニンジン、ジャガイモを、玉ねぎを入れて炒めます。
　玉ねぎが軽くしんなりする程度でOK。









5.　4 にキャベツを加え、軽く炒めます。









6. 大鍋に、炒めた肉と野菜を入れて、水をひたひたぐらいに加え、沸騰させます。










7. 沸騰したら、火を弱め、トマトペーストと、塩・こしょうを、味見しながら加え、30分程煮ます。
　　アクが気になるようなら適宜取ります。







8. 7で出来上がりですが、さらにおいしく食べるためには 煮ものの鉄則！
　　一度冷ましてから、再度加熱して味をしみ込ませてから召し上がれ♪
　　※ちなみに一日1～2回火を通して、2日目位が一番おいしいです




9. 食べる時に、サワークリーム（ロシア語でスメナタ）や、マヨネーズを添えて頂くそうですが、ここはちょっとヘルシーにヨーグルトと一緒に。
　ヨーグルトの酸味とコクも加わり、より複雑な味に。


ビーツをはじめ野菜の甘みと、お肉の旨みが優しいシチューです。
ビーツから出たルビー色が美しい。




寒い日は寒い国の料理で。
アツアツを頂いて、暖まりましょう

大鍋にたくさん作ると、１日目、2日目と、おいしさが進むのも楽しめます。

野菜の細切りの手間以外は、とても簡単なので、是非お試しください♪